肯德基公测“植培黄金鸡块” 餐饮“植物肉”大潮来袭?

餐饮老板内参 小客
摘要:近日,肯德基宣布公测“植培黄金鸡块”,发售第一日,上海地区预售券一个小时内就售罄,消费者评价,“口感和真肉很相似”。

作者:小客

来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

从“概念”到“餐桌”,“人造肉”一路从资本市场红到了餐饮业。

2019 年,国外多家一线餐饮品牌均推出“人造肉”产品试水;2020 年 4 月,肯德基中国正式宣布将“植物肉”带入中国市场。

“植物肉”走入餐饮业!

肯德基“植培黄金鸡块”公测开启

4 月20日,肯德基中国宣布开启“植培黄金鸡块”产品公测。

这款产品外形与其经典的“黄金鸡块”类似,但并非真肉,而是以大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为原料,培养加工而成的“植物肉”。

表面上看,它的颜色、形状、香味、口感都与黄金鸡块相似,但从营养构成上看,它更“健康”——采用植物蛋白作为基底,不含胆固醇。

植培黄金鸡块,图自肯德基

据悉,这次新品公测以“测评体验预售券”的形式进行,消费者在肯德基 APP 上购买限量预售券后,便可以在 4 月 28 日~4 月 30 日之间,在上海、广州、深圳的三家指定门店参与产品公测,尝鲜价为 1.99元/5 块。

市场给出了很好的反馈。发售第一天,上海地区预售券一个小时内就售罄。4 月 20 日~23 日内,总计 7000 余张预售券被一抢而空。

昨日,产品公测正式开始,门店排起长队。“口感和真肉很相似”是第一批尝鲜消费者的主流评价。“味道不错,能让身体在没有肥胖、高胆固醇负担的情况下‘吃肉’,未尝不是一件好事。”

试点门店排队现场,图自肯德基

肯德基此次入局”植物肉”

也许是一次战略性押注

对于国内许多餐饮人而言,“植物肉”还是一个有些陌生的词。

实际上,它是去年非常红火的“人造肉”概念中最为主流的一种,指的是以纯化植物蛋白为原料生产的”植物蛋白产品”。

相对于中国传统的“素肉”,“植物肉”的制作深入“细胞级”,通过生物技术,生产出的产品与肉类口感、香味、颜色都更为类似。

无论是在国内还是海外,肯德基都是最早采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。

早在 2019 年 8 月,肯德基就在美国亚特兰大门店,上架了鸡块、无骨鸡柳两种“植物肉产品”,售价稍高于普通炸鸡,统称“Beyond Fried Chicken”(原料由植物肉上市公司 Beyond Meat提供)。

上架后不到5小时,门店的备货就全部售罄。据外媒报道,当天的鸡块销量基本等于平日整周销量。

在美国试水火爆的基础上,百胜中国将“植物肉”引入了中国市场,推出了本次肯德基新品“植培黄金鸡块”公测——在内参君看来,这或许是一次战略性的押注。

调查显示,植物肉的口感和豆味,是流失消费者的主要原因。对于餐饮品牌而言,提升口感是植物肉产品保证“复购”的核心。

不同于其他品牌使用肉糜、肉丸等,肯德基直接将”植物肉”应用于其标志性产品”黄金鸡块”,正说明产品工艺已经足够成熟。

此外,即便是在”植物肉”产品上,肯德基中国仍然坚持”本地化”特色,在鸡块中加入了马蹄丁等,提升了咀嚼快感,也让产品更多汁美味。这种”本地化”的持续创新,正是其能够在中国市场持续长红的基础。

“植物肉”距离”餐厅餐桌”还有多远?

作为“灯塔级”一线品牌,肯德基对于人造肉的押注,值得行业注意——这背后,是消费市场对于“健康”的追求。

Foodtalks 系列直播中,市场调研公司数字一百副总裁熊瑛分享:低脂、0胆固醇的健康功效,是植物肉受消费者青睐的主要原因。这一点在一线、新一线城市表现尤为显著。

不含胆固醇是植物肉的一大卖点,图自肯德基

当下,国内的“植物肉消费”刚刚抬头,仍然以接受新鲜事物能力比较强的年轻人为主。国内已经有一系列大品牌开始“尝鲜”,距离全面走向餐桌还有一定的距离。

不过,我们看好其未来的发展空间。

首先,“植物性饮食”一直是中国的传统。比起肉蛋奶,中国饮食习惯更偏向于豆类、豆浆等植物性蛋白。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为,在过去的30年中我们一直跟随西方高蛋奶饮食,但是随着消费者健康、环保意识加强,生物科技的成熟加速了植物性食品产业的爆发,也带动整个食品、农业产业的增长、转型升级。

其次,植物肉的替代能力比细胞培养肉更强。

根据益普索Ipsos调研,超过 70% 的消费者认为,目前食用的加工肉制品(午餐肉等)可以被替代,86% 的消费者表示将会在新冠疫情后改变肉类消费习惯——植物肉无论在技术,还是健康层面,替代能力都比“细胞培养肉”更高。

最后,植物肉的潜力已经在其它市场被证明。

2018年,美国植物肉类市场总额已经达到了 6.84亿美元 ( 约合47.21亿元人民币)。中国市场虽然处于发展早期,但随着”消费者教育”的逐步深入,”植物肉”消费还有很大增长空间。

根据美国非营利组织好食品研究所(The Good Food Institute)的数据,2018年,中国肉类替代品产值达到8.838亿美元(约合61亿元人民币),同比增长14.2%。

可见,这是一个高速发展的“蓝海市场”,当下肯德基这样的头部餐企已经入场,餐饮人更应该从这些大品牌的动作中,看到植物肉前景以及整个“健康潮”的走向。

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原标题:肯德基公测“植培黄金鸡块” 餐饮“植物肉”大潮来袭?
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