低迷十年后，“比萨大王”必胜客打了个翻身仗
作者：考拉是只鹿，新零售商业评论特约评论员
你还能回想起自己第一次吃必胜客的场景吗？
时间倒退回1990年，全球最大的比萨连锁店——必胜客的第一家中国门店在北京揭开了神秘面纱。彼时，比萨对于绝大多数中国人来说还是罕见的舶来品，许多人“既没吃过猪肉，也没见过猪跑“。
整片的落地窗明亮大气、简约的美式摆件、自助式的沙拉餐吧、新颖的西式比萨快餐，所有的一切都令人耳目一新，必胜客的店门口往往是大排长龙。
时间的巨轮滚滚向前。随着改革开放、中国加入世贸组织等一系列重要举措，越来越多的海外餐饮品牌纷纷进驻中国，老牌劲旅必胜客反而淡出人们的视野，成为了“童年的回忆”。
数据显示，2020年财年，必胜客的系统销售额下降了15%，经营利润的降幅高达45%，这已经是必胜客连续多年业绩低迷了。
不论是母公司百胜还是必胜客，都不甘心就此沦为明日黄花，这两年，必胜客破釜沉舟，开展了一连串创新革命，试图重新赢回年轻人的心。
那么，必胜客都做了哪些独具匠心的创新？这些变化又能给其他餐饮企业带来什么启示呢？
主题店雄起，破圈正当时
从2018年起，必胜客不断推出限时主题餐厅和永久主题餐厅。我们不妨来看其中的几个经典款主题餐厅。
2021年春节，必胜客联合北京兔爷、四川川剧、岫岩满族剪纸、苏州昆曲等十一大非物质文化遗产，打造新春非遗主题餐厅，并首次推出新春年夜饭。
这是必胜客连续第三年打造“西餐厅里的中国年”，让更多年轻人感受民俗等中国传统文化。西式餐饮配上中国年，东西方文化的碰撞可谓别具一格。
不仅如此，为了迎合春节里的消费需求，必胜客还同时推出“小小传承人”家庭公益项目，邀请年轻非遗传承人代表现场展示非遗文化及技艺，同时邀请对非遗文化感兴趣的亲子家庭参与体验。春节特有的性质吸引一家老小到店，也从侧面提升了消费者数量。
又例如，今年5月，必胜客12家萌宠主题店“阿胜萌宠家”宣告开业。阿胜萌宠家店里的装饰充满了和猫狗有关的元素。爱宠人士可以带着宠物来外摆区就餐，开阔的室外空间也能让养宠一族进行互动交流。
必胜客还在阿胜萌宠家内专门开辟了展示区，将平日宠物们搞破坏的现场直接“复制粘贴”到餐厅中：被咬坏的拖鞋、被打碎的水杯，一点一滴都是和宠物相处的回忆，配上主子们的心理活动解说，显得十分暖心。
长沙首家萌宠主题店曾经举办过“领养代替购买”的活动，既能为流浪的毛孩子找家，也能听领养主人们分享他们的爱心故事。
这样一来，阿胜萌宠家就打造了一个“主人+萌宠+同道中人”的多维度互动社交平台，这种类社群的模式非常有利于培养长期稳定客户，也更容易通过口口相传的方式在爱宠人士中传播开。
主题餐厅是近年来餐饮界的普遍尝试。例如麦当劳在今年4月曾推出了“麦乐送×丰子恺”文化联名主题店，以丰子恺经典国漫为元素打造时尚据点；肯德基也曾联手原神、天涯明月刀等游戏推出主题店。而必胜客的主题餐厅则是餐饮店中较为典型的一类。
首先，必胜客主题店的受众群很广，也迎合了当下的热点，具备成为网红爆款的潜质，可以通过网络平台进行造势宣传，成功达到破圈的效果，结合餐厅现场活动让食客们体验到一站式的吃喝玩乐服务。
其次，尽管现在各种类型的网红店层出不穷，但如果我们以书店和餐厅做比较的话，两者的本质区别在于，人们到网红书店打卡拍照是可以不消费的；而消费者到餐厅是一定会用餐的。这也就意味着，只要主体餐厅的IP或者元素足够吸引人，到店的流量就都能转化为收入，显然效率更高一筹。
由此可见，主题店的风潮还将延续。
始于比萨，终于满汉全席
餐饮要做好，好吃少不了。
即便成了网红餐厅，餐桌上的食物也必须给力。
如何增加产品线吸引更多消费者？如何入乡随俗打造更适合中国胃的产品？如何与爆款IP合作吸引IP粉丝？在这些方面，必胜客可没少下功夫。
举例来说，与萌宠主题店一起上线的就有当时的新品——咸蛋黄花轮芝心比萨。这款产品独创12颗咸蛋黄芝芝包，外形酷似“猫耳”，因此也被消费者戏称为一款长出萌趣可爱“小耳朵”的比萨。食用上，花轮芝士的新吃法需要消费者扭一扭、拉一拉、挤一挤，话题十足，好玩又好吃。
再例如，今年6月28日，必胜客发布了和《三体》的首次联名产品——双层薄脆比萨，限时4周。据介绍，“三体×必胜客”的联名比萨有着3层口感：3mm的超薄饼底、芝士森林夹心，以及新的天辣噜牛肉口味“牛肉+红油春笋”，口味既有中餐特色，也富有猎奇的元素。
这些产品都有一些共性：颜值颇高、联名IP粉丝多、口味新颖……总之，必须有爆点，够吸引眼球，同时适合拍照打卡。
当然，必胜客需要解决的问题不只是在主项比萨上做文章，还需要开拓其他副项——产品线既要有深度，更要有广度。
从西式快餐品种来看，比萨的受众群比起炸鸡、汉堡来说并没有那么广。必胜客也意识到了这一点，因此近年来不断延伸产品线。
今年6月，必胜客推出了史上第一款汉堡套餐——现时×未来牛排双堡联盟，作为中国首批与植物蛋白产品公司别样肉客合作的品牌之一，创新采用其植物蛋白制品。
植物肉汉堡的出现既扩充了必胜客除比萨外的产品线，本身又非常符合当下的健康风潮。
打破传统西式快餐“垃圾食品”形象的，还有健康西餐的鼻祖之一——沃歌斯（Wagas）。
沃歌斯一直以来都选用高品质的原料，融入牛油果、野米、羽衣甘蓝等当红食材，同时在烹饪手法和选材搭配上融入创意。
“摩登亚洲”系列产品更是因地制宜地为亚洲消费者专门研制，进一步打破了西餐和中餐之间的界限，从而更能满足“中国胃”的需求。
更有意思的例子来自必胜客的快闪酒吧——Pink Bar。
2020年时值必胜客进入中国30周年，必胜客借机打造了快闪网红打卡胜地Pink Bar，以粉红色为主基调的酒吧里，少女感扑面而来，店内供应的食品饮料更是让人眼前一亮：
日本南高青梅果冻冰沙、车厘子乌龙胶原蛋白果冻冰沙、三种不同口味的小龙虾，等等。虽然和比萨八竿子打不到一起，却足够吸睛。
另外，根据各城市的不同情况，食客们除了大快朵颐外，还能观看露天电影、聆听民谣等。
可以发现，在Pink Bar里，所有的元素早已跳出了比萨店的条条框框，成为了一个全新的餐饮店。让人不再是想吃比萨时才会想到必胜客，而是为了追求新奇、时尚去探店，这样才能真正打开更宽广的客户群。
线上线下联动，实力“宠粉”
除了线下门店和产品的革新，新冠疫情的出现也加速了必胜客的线上布局。线上线下联动将成为未来营销的主干线。
1.生鲜送到家，场景多元化
必胜客拓宽的不只是产品线，还有消费的适用场景。
消费场景，做到店和外卖就够了吗？不，必胜客还做起了生鲜。为了满足广大消费者在疫情时期养成的“在家吃大餐”的习惯，必胜客首批试点4个城市，以“牛排”等高价值产品为主，共上线11个产品单元。
餐饮店做生鲜，之前的案例也不少见。西贝莜面村就长期经营淘宝店铺，售卖新鲜牛羊肉，此外还有粮油米面、懒人速食餐，等等。
相信如果这次生鲜到家的试水能成功普及的话，必胜客又将打开另一扇业务之门。
2.直播+Up主，流量互动两不误
在线上电商领域，必胜客请到了一线明星+头部主播共同带货。
明星方面，今年5月，必胜客邀请到品牌代言人刘昊然，并发布了专属宠粉礼盒，精准触达粉丝群体，组建了“明星+粉丝+平台+品牌”的营销生态圈。
而在主播方面，薇娅不定期带货必胜客套餐和优惠券，增加品牌曝光率，销售则以跑量为主。
不仅如此，必胜客在线上自营视频号上也做足了文章。
在B站，必胜客以#阿胜说#为话题标签，通过一只名为“阿胜”的萌宠柯基讲真心话的方式，征集更多宠主讲述自己的真心话。从养宠人群的情感需求出发，鼓励他们分享和宠物的趣事，受到了许多B站用户的喜爱。
话题活动上线仅5天，#阿胜说#相关话题在B站曝光量已经突破2000万；微博相关话题热度突破6000万。B站视频号能够为线下的“阿胜萌宠家”引流，而门店的客源又能反哺到线上，形成相辅相成的良性循环。
3.会员体系升级，丰富粉丝权益
打造健全有效的会员体系是许多餐饮巨头的重要营销手段。
星巴克是建立会员体系较早的餐饮店之一。星巴克会员等级的设置非常简单，却极其有效：只要你喝咖啡，就能升级；喝得越多，升级得越快。可以说，喝咖啡喝出了升级打怪的感觉。
更厉害的是，星巴克会员等级不是终身制，到了办卡的第二年，星巴克会把你账户里所有的星星、优惠券消除。此外，星巴克还会不定期给会员推送时效期较短的优惠券。
这些小心机有张有弛，但归根究底都在“催促”粉丝频频去店内消费，培养消费者的购买习惯，令其咖啡上瘾。
为了进一步加强粉丝黏性，近两年，必胜客从多渠道进一步完善会员权益，令粉丝们更有归属感。
近年来，必胜客持续完善微信公众号、App平台，并在去年底启动了企业微信进行社群化会员管理，推出了积分当钱花、周一会员日、生日礼等会员权益，用差异化的优惠手段做出性价比，实现对熟客的精准营销。
根据百胜中国2021年一季度的财报显示，必胜客已累积超过9000万会员，会员贡献了55%的销售收入，比去年同期增长9%，形成了庞大的私域流量池。
4.“黑科技”智能厨房，用餐更舒心
智能厨房是必胜客近年在重点打造的数字化体验项目之一。这套系统能运用算法，结合前台的订单类型、顾客点单的产品组合，以及各门店实时压力等因素，自动对厨房生产进行动态排程管理，以达到品质、速度和效能的最优平衡。
这样一来，即使像手拍饼底这样现点现做的产品，也能通过系统的精确计算，缩短顾客等待时间，提升门店经营效率，升级消费者就餐体验。
从门店、产品、营销再到科技赋能，这些年必胜客的尝试可以说是全方位、无死角。
革命之路，荆棘与鲜花并存。
这些求新求变带来的效果已经在2021年一季度回暖的财报中有所体现。2021年第一季度，必胜客系统销售额同比增长57%，同店销售额同比增长38%，餐厅利润率从2020年一季度的0.3%回升至15.3%，并开设了44家新店。
尽管这样的逆风翻盘能否持续还需要继续观察，但无疑已经给了餐饮企业启示：不破不立、不固步自封、勇于创新才能跟上这个日新月异的时代。
不设限，才能无极限。
