海底捞“悄咪咪”开了家露营火锅店

作者 | 郭鸿云

来源 | 闻旅

最近，爱搞事情的海底捞在上海又办了件“大事”，把自己的首家露营店开到了上海新浜荷园，根据官方发布的推文消息，这家门店主打的就是精致露营+火锅的双重体验。

入秋之后，天气转凉，告别夏季闷热，露营活动也即将迎来高峰时刻，露营门店于8月底在海底捞小红书官方账号亮相后，就吸引了一众点赞与收藏，咨询怎么才能预订，价格怎么收取，不在上海的网友，则是无比遗憾和羡慕。

图源：海底捞小红书官方账号

据了解，目前这家开在露营地的海底捞门店只接受预约单，想要去的消费者需要先跟营地主理人预约，除了火锅之外，这里还准备了垂钓、户外K哥的露营体验活动，不仅接受散客预约，更能承接大型团建活动，俨然就是用火锅做噱头，做起了露营的生意。

而从网友分享的价格表看，这家门店目前设有三档，双人AB套餐定价588元、四人AB套餐定价888元、还有一款八人AB套餐定价则为1588元，要高出一般海底捞门店价格，不过考虑到是在露营地，很多网友还是觉得定价比较划算。

根据体验过的网友所分享，海底捞的这个露营门店，并不是现场提供餐食服务，处理火锅食材，而是把已经准备好的火锅材料，打包配送到露营地，更像是在露营时候叫了一份火锅外卖，基于这样的模式，有些网友的实际体验感，并没有那么好。用户测评反馈也出现了两级分化的情况。

认为踩雷的网友表示，自己去的时候这家露营火锅店应该是刚开业没多久，很多服务都跟不上，提前约定好12点开餐，人都已经到了，火锅食材却一直没上桌，超时半小时之后，才被告知食材还在路上，没有送过来，又等了半小时，也就是迟到足足一小时后，他们的火锅食材才被送到，不仅等的饥肠辘辘，且被蚊子吸饱了血，体验感实在是很差。

但也有网友认为，选择露营火锅就是因为喜欢户外的环境，到了露营地玩一玩，再吃个火锅，非常的惬意，毕竟正常露营营位费也不便宜，订海底捞的露营火锅，免去了自己带一堆东西的麻烦，节省了很多时间和繁琐的准备流程。

图源：小红书平台截图

爱与不爱都好，海底捞的这一举措，确实又收割了一波年轻客群的心。早在露营火锅店开业之前，海底捞就曾经尝试过推出满足露营需求的套餐。

比如2021年5月在北京推出周末双日露营家庭套餐，活动持续了三个周末； 2022年5月时，又在北京、成都等地上线外卖烧烤业务，并涉足烤炉、刷子、瓦斯气等烧烤工具的销售。

此次的首家露营火锅店，目前看来是准备长期经营的，至少在今年露营季，消费者都有机会去打卡体验。另有消息称，海底捞还准备在西安再开一家首个线下烧烤店，不过目前官方尚未有消息透露，如果是真的，必然又会引起一波关注和打卡。

事实上，以服务“打天下”的海底捞近些年口碑经常遭遇“崩盘”，因为涨价问题、菜量变小的问题，甚至是水果仅限打包一份、取消备受消费者喜爱的牛肉粒等，都会被吐槽冲上微博热搜，一方面是出于成本与盈利的问题，不得不做出改变，另一方面这些措施却也使得很多年轻人被越推越远，怎么重新笼络年轻人的心，成为了一件非常重要的事。

为此海底捞不惜活跃在年轻人扎堆的地方，成为一个“显眼包”，奔走在各大演唱会举办场地，开着大巴车去“抢“看完演唱会的年轻人去附近门店吃火锅，跑到青岛夜市支起小摊位卖夜宵，什么现炸酥肉、冒脑花、冒血旺，既不怕麻烦也不嫌弃赚的少，从晚上九点开始，勤勤恳恳卖到食材没货，这样的夜市摊位，已经开到了北京、河北、山西等很多省市，主打就是一个平易近人“接地气”。

图源：大麦官博/星视频微博截图

而此次露营火锅店的开业，大概率也是为了进一步走近年轻人，吸引年轻人，2022年，受疫情影响不能出远门，露营经济着实称得上全国爆火，不论是开营地的还是卖装备的，热度与收入双双有保障。而到了2023年，国内外旅游市场全面恢复，露营不再是游客的唯一选择，但也确实沉淀了一批新客和“死忠粉”，不一定要背着书包爬山涉水，但选个周末约上家人朋友一起放松休憩度个假，成为了一种新需求。

海底捞的创意很好，但是能够持续运营下去的前提是服务需要保障到位，不过海底捞的外卖模式已经十分成熟，早在2022年时就成立了社区营运中心，重塑外卖体系，强化“到家”服务业态，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，目标就是要满足消费者“堂食+零售+自提”的多元化消费需求。

根据海底捞最新公布的2023年上半年财报数据显示，其报告期内取得的营业收入为188.9亿元人民币，较去年同期增长24.6%；实现净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。

值得关注的是，在线下堂食恢复，翻台率回升的情况下，海底捞的外送业务实现营收依然实现4.7亿元，同比增长5.2%，主要原因是由于提供外卖配送服务的门店数量增加。作为保持增长的业务线，继续加强外送业务的发展也就顺理成章。

而对于露营地来说，海底捞的火锅走进露营地，这样合作模式如果能复制，未来可以更大范围去尝试落地的话，会不会是一件能拉动露营地客流量及客单价的好事？有业者对闻旅分析称，火锅外卖也好、烧烤套餐也好，严格意义上都是预制菜半成品，这波红利伴随着去年露营经济的火热，该吃到的餐饮企业已经吃到了。相比较而言，海底捞的入局时间算是比较晚的，但胜在它的品牌影响力和服务保证能力。就如今最近大火的瑞幸与茅台的合作，未来如果与露营品牌在市场营销推广上有更多动作的话，相信露营地都会比较欢迎。

“但从增收的角度，餐饮费用只是营地收益的一部分，且如果不是自供食材，利润也不会属于露营地，无非是赚个合作的费用，或者是分成模式，但总体来说，露营地想要赚钱，开始看整体产品打造及服务接待能力，特别是今年，天价露营地这样的现象大概率不会再出现，更考验经营者在内容体验和运营上如何下功夫，或者是提升过夜率。”

不可否认，进入到2023年，随着旅游市场的快速复苏，游客可以选择的休闲及旅游方式增多，对于露营的讨论及关注并没有那么热烈了，不论是露营地还是露营品牌方，面临的业绩压力及盈利压力都会比较大。以开营地为例，营地会创始人井凉曾公开分享过一组调研数据，其统计了113家营地的经营情况，其中投资300万以内的营地能年收200万以上的占比仅为21%，开了第一家营地还希望再开第二、第三家的经营者占比为34%，想开到四、五家的占比仅为7%，而营地想要做成连锁品牌，规模数量起码要在10家以上。

可见，品牌化与连锁化在露营行业里，尚未成为一种明显的趋势，能在露营这门生意上赚到钱的也不是占比很多。海里捞跨界而来，首家露营火锅店能撑多久，以及未来会不会复制推广，与更多露营品牌升级合作，闻旅将持续关注。