海底捞火锅开进校园，一场餐饮与高校的“双向奔赴”？

作者 | 菜菜

出品 | 餐饮O2O

海底捞又整活儿了！这一次，品牌将目光看向了高校。

据相关网友小红书发帖爆料，海底捞西安文理学院食堂校园店，已于10月9日正式试营业。而据该用户贴出的海底捞校园群聊天记录，该店是海底捞全球首家校园店，主要针对大学生的食堂用餐需求，目前仅面向该校校内开放。

而这已经不是餐饮大佬第一次进入校园了。这到底是是怎么回事？在这个餐饮内卷持续的时代，餐饮进入高校真是一门双向奔赴的好生意吗？

01 ■

海底捞火锅店开进高校

一份套餐最低48元

要问餐饮赛道卷王是谁，答案还得是海底捞。

前段时间刚因为夜市摆摊冲上热搜，近日又因为将门店开进校园，相关话题“海底捞开到大学里了”话题再次冲上微博热搜，引得网友们纷纷表示，“卷死了，行业卷死了”、“能不能考虑一下我们学校？”

此次海底捞校园首店具体情况如何？餐饮O2O搜索了相关资料后发现，相比海底捞其他火锅门店，海底捞高校店在产品、定价、服务上都有极大的区别。

1、产品层面：涵盖火锅、钵钵鸡、小吃、饮料等多个品类

据小红书透露，此次海底捞校园店虽然产品品类涵盖火锅、小吃、饮料、主食等，基本品类并没有缺少。

甚至还迎合了大学生的口味与需求，推出了钵钵鸡套餐、小龙虾炒饭、时蔬炒饭等产品。但整体sku是缩减的。

海底捞校园店产品，图片来自小红书

从目前菜单来看，锅底只有四种，分别是真香锅、三鲜火锅、海底捞新一代番茄火锅、姬松茸菌汤火锅。且锅具体积缩小许多，且最多只能双拼。

搭配的火锅菜大概20个sku左右，涵盖了巴沙鱼、肥牛、虾滑等经典菜品。

新品类钵钵鸡产品也只有两种，一个是虾滑钵钵鸡套餐，一个是纯素钵钵鸡套餐，现点现吃，无需等待。小吃则分别是炸牛奶与酥肉。

2、 价格层面：套餐形式售卖为主，校园专享价低至4.8折

当然，此次海底捞校园火锅与其他门店最大不同，还是价格上的让利。

门店产品主要以套餐形式售卖为主，当下总共有四个套餐，每份套餐搭配四种锅底选择，11-12份配菜以及米饭、面条两种主食类型。

图片来自小红书

以双椒鸡肉火锅套餐为例，锅底四选一，11份配菜，主食二选一，原价需要99元，但校园门店售价仅为48元，直接打了4.8折。

2人份火锅不过是一份快餐的价格，物价仿佛一夜之间回归20年前，难怪不少网友在网上表示：直接流下了羡慕的泪水。

海底捞校园店菜单，图片来自小红书

除此之外，如果套餐不够吃，单点的火锅菜也有校园专享价。

一份双椒鸡片9.9元，一份捞巴沙鱼片20元，草原羔羊肉25元，土豆、豆腐皮，菠菜只需5元，麻花3元，方便面2.5元。

甜品、炒饭、钵钵鸡也非常便宜。炸牛奶9.9元，小龙虾炒饭9.9元，田园时蔬炒饭8.8元；一份虾滑钵钵鸡套餐19.8元，纯素钵钵鸡套餐14.8元。

而且，虽然没有免费的小菜、粥等，但调料碗加饮料也才6元，实惠至极。

3、服务层面：美甲、变脸都没少，但服务进行了压缩

虽然在价格上进行了极大的让利，但海底捞校园店依然坚持“服务”底色。

据门店相关负责人称，此次海底捞校园同样也配置美甲设备，变脸道具等，等位也提供小吃零食等。此次试营业不少博主爆料，校园店内还进行了甩面等表演活动。

不过相比校园之外的门店，服务进行了明显的压缩。

海底捞校园店开业甩面活动

比如，普通门店场景的擦皮鞋、手护等免费服务；前段时间媒体爆料，不少海底捞门店出现的洗头服务，目前都没有。

不过，据门店人员透露，后续也会根据大家的反馈对菜品和服务进行调整与优化。

02 ■

高校与社会餐饮

一场双向奔赴的好生意？

值得注意是，海底捞并不是第一家入驻校园的社会餐饮大佬。

对于这个一贯被划分为团餐领域的蓝海市场，包括咖啡、新茶饮、西式快餐等品类在内的众多社会餐饮大佬，都已把目光“瞄准”并已进行抢滩入局。

瑞幸咖啡早已经在高校开了近1000家门店。幸运咖更是四分之一店都开在高校。Manner、M Stand、邮局咖啡都已在校园开出门店。

就连星巴克都已将“第三空间”延伸到各大高校。

幸运咖校园店

新茶饮品牌古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、书亦烧仙草更是开出不少校园店。据悉，益禾堂校园店已达3000家左右，占门店整体比例的3/5。

除此之外，麦当劳、肯德基也早已落户高校。今年5月份，北京麦当劳首店落户于北京邮电大学。目前，麦当劳大学店已有60家，肯德基更达百家。

问题来了：为何大佬纷纷转战高校餐饮市场？社区餐饮与高校真是一门双向奔赴的好生意吗？ 答案无疑是肯定的。理由如下：

1、市场规模大，需求稳健，竞争低

与社会商业消费场景不同，校园是一个特殊的消费大市场。

据相关研究院发布数据显示，2021年大学毕业生不过900多万，消费市场规模就已达8709亿元。而当下 2023年，我国高校毕业生已达1158万人，在校群体更庞大。

而且，有相关调查数据，当下大学生月生活费基本都在1000-1500左右，沿海省份如福建、广东、浙江，平均生活费更是超过2000元，餐饮更是占主要消费部分。

同时，大学生消费市场还具备以下几个特点： 第一、需求稳健。 高校校园因为大部分都是封闭或者半封闭原因，人群流动性低，大学生们大部分用餐需求都只能在校园内满足。 由此，就形成了一个非常稳健的餐饮市场。

第二、竞争低 。因为校园用餐区域有限，且管理严格，租金更高，入驻商家有限。同时，外卖进入校园门槛较高，周边区域社会餐饮想要辐射进来也不容易。

这也就导致高校餐饮市场虽然规模庞大，但竞争偏低，被不少苦于恶性竞争的餐企视为当下餐饮的“耶路撒冷”，当下少有的蓝海餐饮市场。

2、培养性高，可直接圈粉大学生群体

高校学生作为新一代消费者的代表，是未来消费市场的主导力量。如何抓住这部分年轻客群呢？从“娃娃”抓起无疑是个好策略。

将门店直接开进大学校园，成为大学生一日三餐选择，直接从源头培养他们对品牌的好感度。等大学生进入社会，品牌自然也就成为年轻人心目中的“白月光”。

而且，大学生本身就是一个极度喜爱尝新的客群，对新品牌、新产品接受度都很高。同时，在密度极大的校园中，本身就很容易形成口碑传播。

一人圈粉、全班传播，结伴消费现象明显，能够形成极高的渗透率。

麦当劳校园店

那么，进入高校市场餐企是否就一本万利了吗？当然不可能。

首先，因为寒暑假原因， 高校市场本来就淡旺季非常明显；其次， 因为高校市场特殊属性， 租金普遍较高，很多社会餐企未必能够承受 。 据说蜜雪冰城就曾因为“70平每年180万元的商铺租金”劝退。

再次，大学生本就价格敏感度高，且校园管理方可能会对品牌做限价管理，这就注定社餐即便走进校园，产品的售价也必须进行大幅度挑战。

而且，社餐在“墙外”的赚钱逻辑在“墙内”不一定行得通。再加上校园本身管理严格性，进入校园可能就意味着放弃线上外卖渠道，营收势必再打折扣。

所以， 如果餐企单纯是 想要更多盈利的话，高校市场或许并不是好选择。

03 ■

除了高校市场

餐饮还可解锁这些场景

在这个餐饮内卷激烈的时代，餐厅们想要不成为“被淘汰的一批”，主动向顾客靠拢非常重要，解锁新场景成为不少餐饮寻求新增量的首选。

那么，除了高校市场，餐饮大佬们还可去抢滩哪些独特场景呢？ 以下是餐饮O2O认为可尝试的消费新场景，品牌们可根据自身情况考虑。

1、地铁内，抓住早高峰早餐需求

地铁早高峰本就是个人流汇聚地方，很多人更是为了赶地铁来不及买早餐。

肯德基、麦当劳就直接抓住了消费者这个需求，将早餐车开入地铁内，让年轻人站内就可购买早餐， 不仅为门店增加了业绩， 同 时也直接吸引了一波潜在顾客。

2、露营地，抓住露营人群用餐需求

随着双节餐饮热度攀升，年初曾一度“变冷”的露营经济，再一次翻红。据大润发数据统计，长假期间与露营相关用品，单日销售额较往日均有大幅上涨。

而随着露营经济的翻红，露营餐饮也成为了餐饮赛道的热点。

如何抓住这波露营热度呢？除了推出露营外送套餐、场景露营化，与露营地合作显然也是个不错选择。

典型代表品牌就是海底捞，此次双节海底捞直接就与北京水长城、上海东方绿洲等地的知名露营基地进行了深度合作模式，推出露营+海底捞新模式。

3、雪场，成为年轻人打卡标的

随着谷爱凌的夺冠与爆红，滑雪这门运动逐步进入年轻人的视野，成为了不少年轻精英的“新宠”。《携程滑雪人群分析报告》显示，2020-2021年雪季，携程平台滑雪人次暴涨70%，其中90后和80后分别以37.84%和34.71%的比例。

而雪场也成为了很多餐饮品牌的蓝海市场，特别是茶饮咖啡品牌。

今年1月份Manner咖啡就在吉林松花湖山顶的雪山顶端开出了自己的第一家雪场常驻门店；除此之外，皮爷咖啡、%Arabica都在吉林北大湖开了相关咖啡店，吸引了许多消费者打卡。

%Arabica雪场店

时代已经改变，当下餐饮已进入了存量、微利时代。

在这个“激烈内卷”时代，即便是头部品牌也必须放下身段，主动出击去寻找客户，开拓新场景，新战场，才能真正在这个时代活下去。

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