内地餐饮大军扎堆“南下”进港澳，谁最猛？
内地餐饮品牌进入香港开店，不是什么稀奇事儿，但“组团”进港却十分罕见。
据赢商网不完全统计，在刚刚过去的2023年，共有17个餐饮品牌在香港开出首家门店。从品牌首店的开业时间来看，餐饮企业入港时间集中在去年下半年，其中9月、10月和12月最为密集，每月均有3-4个品牌开出香港首店。
将时间线进一步拉长来看，早在2003年就有内地餐企打入香港市场——四川火锅集团“谭鱼头”开出香港首家门店，并曾拥有6间香港分店，但已在2014年全线结业。谭鱼头的黯然退场，并未劝退后来者。2017年，海底捞以55万港元月租“盘下”旺角弥顿道三层商铺，正式开启香港之旅。2018年-2019年，喜茶、奈雪的茶先后在香港开店，湊湊也正式入局。
至此，内地餐饮进港开店尚未形成风气。出人意料的是，经过疫情3年后，香港成为内地餐企新的“掘金地”，连带澳门也开始热闹起来。
与此前在香港开店的几个品牌相比，这次“攻入”港澳的餐饮企业有何特征？在寸金寸土的港澳地区，他们又把店开在哪些地方？
奶茶、咖啡、柠檬茶“领衔”
广深企业地域优势明显
//茶饮、咖啡玩家是主力军，柠檬茶最“猛”
据赢商网统计的数据显示，去年首次入驻香港开店的17个餐饮品牌中，饮品玩家占一半，其中又以柠檬茶品牌为主，共有5个——柠濛濛、茶救星球、啊一柠檬茶、林香柠、LINLEE·林里；咖啡品牌有2个，分别是Manner（注：由于品牌名称注册问题，Manner进入香港使用的名字是Maners）和库迪咖啡；现制酸奶和奶茶品牌各1个，分别是茉酸奶和蜜雪冰城。
图源/蜜雪冰城微博
饮品之外，中式餐饮也“冲”劲十足，既有沙县小吃、三津汤包等中式简（快）餐，也有川菜“太二酸菜鱼”、湘菜“农耕记湖南土菜 ”。火锅及其衍生品也“组团”入港，杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、探鱼先后开出香港首店。此外，西塔老太太泥炉烤肉也在去年9月登陆了香港。
异军突起的澳门市场，虽然没有香港餐饮市场“战火连连”，但也是内地餐饮品牌外拓的新蓝海，去年有茶理宜世入驻，挪瓦咖啡今年开出了澳门首店，奈雪的茶澳门首店也已经围挡。在此之前，喜茶、LINLEE·林里、MA MA CHA妈妈茶已经率先落地了澳门。
整体来看，进入香港、澳门开店的品牌，均以茶饮、咖啡为主，一个重要原因是原有的消费市场趋向饱和，各大品牌开始向外寻求新增量。《2023新茶饮研究报告》显示，全国新茶饮2023年市场规模预计1498亿元，同比增长44.3%，次年增速明显放缓，新茶饮消费市场有从“增量市场”逐渐转变到“存量市场”的趋势。
聚焦到柠檬茶赛道，行业天花板较低，产品同质化严重，竞争更为激烈。更重要的是，柠檬茶品类具有明显的季节属性，夏天是销量集中爆发期，在冬季，随着人们需求减少，品牌业绩或会下跌四五成。为了“稳”住收入，柠檬茶品牌选择把门店开进气候温和的香港，以尽量减少天气变化对销量的影响。
//逾八成企业总部位于南方，广深地区占了10家
据观察，去年进入港澳开店的18家餐饮品牌中，仅有蜜雪冰城、库迪咖啡、呷哺呷哺3家企业的总部位于非南方地区，分别是郑州、天津和北京，其余15家品牌的总部均位于南方——10家位于广州、深圳，4家位于上海，1家位于福建三明。
可以看到，进入港澳的餐饮企业带有明显的地域特征，广东企业占比最多，因为毗邻港澳，它们对当地市场更为熟悉，相比于其他区域的企业，他们布局港澳市场的底气更足。
再看门店分布特征，LINLEE·林里、茶救星球、林香柠、柠濛濛、农耕记湖南土菜、太二酸菜鱼、探鱼、三津汤包、茶理宜世等多个品牌门店资源集中在广东，即广东门店在总门店数量中的占比最多，其中茶救星球、柠濛濛、农耕记湖南土菜、茶理宜世、探鱼广东门店占比均超80%。
图源/茶理宜世微博
这意味着，他们在广东市场已经形成门店规模，而这背后是强大的供应链支持，如LINLEE·林里在佛山投资了3000平工厂，探鱼在珠海建立了潮汐活水自养殖基地、在广州建立了全产业链基地和中央厨房等。完善的供应链体系，既能支撑门店扩张，也能降低试错成本。
资源优势不在广东的品牌，入港之前也已提前做好了铺垫，如蜜雪冰城一手抓供应链——在广东、海南成立了供应链公司，一手抓投资——在2021年10月入股广东茶饮品牌“汇茶”，深入南方市场两年多后，蜜雪冰城才杀入香港开店。
品牌开店首选核心商场
茶饮青睐旺角豉油街、澳门天神巷
内地餐饮打入港澳市场，均瞄准了黄金商圈。从首店的选址来看，品牌大都扎堆在旺角和尖沙咀两个繁华商业区，其中K11 MUSEA、沙田新城市广场等购物中心，以及豉油街、天神巷等更是必争之地。进一步观察这18家品牌的门店选址，可以看到一些有意思的规律。
//“进Mall派”：瞄准大型商场及小体量商业，有人“会师”K11、沙田新城市广场
据统计，首入香港的17个品牌中，Manner、茉酸奶、农耕记湖南土菜、太二酸菜鱼、呷哺呷哺、探鱼6个品牌将首家门店开在了购物中心，包括面积超10万平方米的大型商场（如K11 MUSEA、沙田新城市广场），以及面积不足5万平方米的小体量商业（如The ONE商场、K11购物艺术馆、铜锣湾世贸中心）。
此外，林香柠在去年6月进入香港后就开启“狂奔”模式，约半年的时间开出了8家门店，成为去年入港“大军”中拓店最猛的一个品牌。虽然林香柠的首家门店开在旺角西洋菜南街，但在后续拓店的过程中，还是“杀入”了购物中心，入驻了淘大商场1期、K11购物艺术馆、新都会广场、雅兰中心、AIRSIDE等，主要是一些面积超10万平方米或面积不足5万平方米的商场。
各大品牌纷纷涌进香港不同的商场开店，但“高人所见略同”，有人在老牌商场“相遇”，如太二酸菜鱼、探鱼均入驻了沙田新城市广场，太二酸菜鱼、林香柠手打柠檬茶均进入了K11购物艺术馆。
//“街边派”：茶饮“主攻”街道，旺角豉油街、澳门天神巷最“抢手”
有人“酣战”购物中心，有人在街头巷子低调赚钱。以茶救星球、茶理宜世、LINLEE·林里为代表的茶饮品牌不约而同地将门店开在了热闹的街区，部分品牌更是“扎堆”在同一条街上。
在香港，旺角豉油街可以说是茶饮品牌最爱的选址之一，茶救星球、林香柠等均将香港首店开在了这里。在澳门，天神巷最“抢手”，茶理宜世将澳门首店落在此地，喜茶贴着它布局了新店，正在围挡装修中，LINLEE·林里此前也已经入驻。
旺角豉油街、澳门天神巷均是当地有名的商业街，亦是各种网红餐饮、特色小吃的聚集地，吸引了大量消费人流，其中天神巷因汇聚了多家主打柠檬茶的“废水店”（注：在澳门，“废水”指的是手摇饮料，比如说奶茶、水果茶、柠檬茶等）被网友戏称为“废水一条街”。
//“独行派”：蜜雪冰城、库迪咖啡开在地铁站附近，不愁客流量
进入香港的餐饮品牌中，有人独辟蹊径，避开了竞争激烈的购物中心和商业街，盘下了地铁站附近的优质铺位，如蜜雪冰城香港首店开在旺角弥敦道银行中心广场，邻近港铁旺角站E2出口；库迪咖啡香港首店入驻上环德辅道中188号金龙中心，紧邻上环站地铁口旁。
图源/小红书@Cotti库迪咖啡-招商中心
不同于其他入港餐饮品牌，蜜雪冰城、库迪咖啡均走低价路线，饮品最低价格低至10港元，作为对比，部分便利店的矿泉水单价接近10港元，也就是说蜜雪冰城、库迪咖啡的价格与普通饮料相当。相比入驻购物中心，开在地铁站旁边似乎更契合品牌的调性，且门店临近地铁站，客流量巨大，能保证每日的收入。
港澳门店产品与内地大体相似
但涨价幅度各不相同
整体来看，内地餐饮进入港澳，大都会把内地畅销产品带过去，如蜜雪冰城旺角店共有28种SKU，包括真果茶、雪顶&纯茶、奶茶&特饮、冰淇淋与茶、鲜萃蜜雪咖啡五大系列，当季招牌推荐有5款产品——冰淇淋、雪王大圣代、芋圆葡萄、柠檬红茶和珍珠奶茶。
沙县小吃红磡店的菜单也与内地门店相似，几乎囊括沙县全部特色美食，包括蒸饺、云吞、拌面/粉面、炖罐、凉拌菜等，且SKU十分丰富，单是云吞就有7种口味，还有生饺子、生云吞可供顾客选择。
也有品牌会做适当的调整，如库迪咖啡上环店并未上线五常米咖系列以及热狗、麦芬等新季产品；农耕记在菜单增加了许多不辣的菜品，如蒜蓉粉丝蒸虾仁、白汤鱼豆腐、肉末红薯粉、西红柿娃娃菜煮鸡蛋等，适应香港多元人群的不同口味。
图源/小红书@農耕記
内地餐饮进入港澳市场，都会进行价格调整，不过涨价幅度各有不同。
在内地以“低价”赢得消费者青睐的蜜雪冰城和库迪咖啡，在香港依然保持低价策略。
在香港，蜜雪冰城最便宜的冰淇淋仅需要5港元（约合人民币4.6元），圣代奶昔是13港元（约合人民币11.96元），其他奶茶、咖啡价格在9-20港元（约合人民币8.28-18.4元），而内地最便宜的冰淇淋只要3元，珍珠奶茶、棒打鲜橙、圣代奶昔等都是6元，咖啡从5元到8元不等。也就是说，香港店的冰淇淋仅涨价1.6元，其他产品的定价则在2倍左右。
在新店活动加持下，库迪咖啡香港首店美式售价10港元（约合人民币9.2元），其余产品一律是20港元（约合人民币18.4元），与内地价格相差不大。需要注意的是，在此之前香港连锁咖啡中价格最低也要15港元，库迪咖啡的美式仅需10港元，网友表示“抵到烂”，称“库迪这是来整顿香港咖啡市场的。”
当然，更多品牌是采取了涨价策略，如Manner香港首店开业初期，美式售价是20港元（约合人民币18.4元），拿铁则是35港元（约合人民币32元），但到10月，这两款产品价格已悄然变成30港元（约合人民币27.6元）、40港元（约合人民币36.82元）。相比之下，Manner在内地门店美式、咖啡售价大都是15元起步。也就是说，Manner调价后，香港门店的售价约为内地的一倍。
“国民小吃”沙县小吃在香港也是“身价大涨”，从网友晒出的菜单来看，蒸饺单价为35港元（约合人民币32元），云吞则是30港元（约合人民币27.6元），酸辣粉则是38 港元（约合人民币35元），而在内地门店，上述食物的售价均为10元左右。
在澳门，茶理宜世的价格在19澳门币到36澳门币之间，折算成人民币为16.8元至32元，价格较内地市场上涨约两至四成。喜茶在澳门的产品价格18澳门币至39澳门币，折算成人民币为16元至34.7元，价格较内地市场上涨约四成，甚至翻倍。
在香港、澳门，门店租金、人力等成本高于内地市场，餐饮品牌“涨价”是正常操作。而且，港澳的物价与内地不一样，品牌“涨价”也是匹配当地消费水平的一个举动。有网友表示，在香港，沙县小吃一顿消费60港元（约合人民币55元），很符合香港普通餐厅的物价。
结 语
去年香港通关后，不少港人 “北上外游”，美食成为了他们重点打卡对象，不少内地餐饮品牌甚至拥有一批“香港粉丝”。据港媒报道，在深圳去香港的地铁上，可以看到整车的鲍师傅和奶茶。不难发现，内地餐饮在香港消费者心里已有一定的“份量”，这无疑为其进军香港打下丰富的客流基础。
更为重要的是，疫情期间，香港餐饮行业受挫，部分商铺租金近乎“腰斩”，不少品牌趁机“抄底”，如西塔老太太香港铺位此前的租金最高时达55万港元，疫情期间月租降至45万港元，西塔老太太最后承租的月租价格却只有30万港元，下降了三成；和府捞面即将入驻的铜锣湾罗素街店铺月租约30万港元，呎租约190港元，而此前PRADA在此租了1.5万平方呎店面，月租金900万港元，呎租约600港元，即如今的租金下跌了约七成。
然而，内地餐饮进入香港市场，面临着不少挑战。首先，香港的人力成本远高于内地市场——海底捞在香港发布的招聘启事，服务员等岗位的月薪可高达35000港元。人力成本的提高势必会压低门店的利润率，为维持正常的经营，门店不得不调高产品定价，“高性价比”优势难以延续。
其次，两地经营理念不同。香港餐厅强调“真材实料”，包括“每日现煮”和“不添加味精”等，而部分内地餐饮品牌采用预制菜，未来将面临市场的挑战。
