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“315”余震:11天过去了,茶饮老板仍在焦虑

咖门
摘要:要相信,年轻人不是不喜欢奶茶了,而是不喜欢“背刺的感觉”,品牌以诚待人、门店规范经营,消费者也会报之以信任。

作者/艳子

过去10天,不少茶饮店老板在焦虑中度过。

“无奈、心酸、被误解、被指责”,“从没想过自己用心经营的门店也会遭到网暴”。

但食品安全问题,再次为行业敲响了警钟,不少加盟商也意识到,规范经营、做好食安,不仅是一家店、一个品牌的“规定”,更是事关整个行业的发展。

“从没想过

用心经营的店会遭到网暴”

尽管央视315晚会没有提到“奶茶”,但这段时间,茶饮店似乎被推到了风口浪尖。

有湖北媒体报道,当地茶饮门店存在“更改食材效期标签”“新旧食材混用”。

有网友立即脱粉,“再也不喝他们家的奶茶了”;在社交媒体上,有人开始“攻击”自己身边的同品牌奶茶店;还有一些网友到所在地市场监督管理局的官方账号留言,“跪求查xx奶茶店”。

与此同时,涉事品牌和很多茶饮店,也都感受到了来自舆论的压力。

“从没想过自己用心经营的门店也会遭到网暴。” 一位山东的奶茶店老板在小红书上发文称,一家店出了问题,消费者就会认为 (同品牌) 所有门店都有问题。

他说自己从2019年开始经营至今,从未辜负任何一位顾客的信任,“门店后厨可向公众开放,只要符合卫生条件,随时接受消费者观摩。”

同时他也希望, 消费者继续监督,惩治有问题的加盟商,善待用心经营的门店和品牌。

还有一位来自湖南的某品牌加盟商表示,“在公司严格巡店、和电子稽查之下,门店几乎都不会这么干 (更改效期) ,可能个别门店员工有不当行为,但不能一杆子全打死。”

“不是要为那家门店辩解,不应该就是不应该, 只是希望消费者了解内情,不能因为一家门店,让辛苦遵守规矩的门店都跟着一起被黑。”

食安大过天

一家店,可能会影响一个行业

舆论压力的另一面,这段时间,我们也看到了新茶饮的成长, 更多从业者理性反思,不回避问题,也没有因此丧失信心。

很多加盟商也意识到,在食安问题上心存侥幸,带来的是自己想象不到的后果。

“ 为了个人利益最大化,无形中伤的是品牌口碑,最后影响的还是自己的生意, 因为消费者会对这个品牌失去信任。”一位茶饮店老板坦言。

“ 食品安全大于天,一家店出问题影响的是整个行业, 最终毁掉的是无数创业者的前途。”

与此同时, 积极的影响,正在显现。

我了解到,为了自保,有加盟商开始行动起来,主动在小红书上公布丢弃过期食材的视频。他们发自肺腑地向公众呼吁:“欢迎大家进后厨观摩”。

还有一位加盟商告诉我,以前总是嫌总部“管得严”,对一些“苛刻”的规定内心有抵触,发生这件事后,很多人的态度发生了转变,愿意主动配合总部的工作。

品牌也早已行动起来。

就在媒体报道之后,多家品牌第一时间关闭涉事门店,全力配合监管部门的调查与整改,而且立即展开针对全国所有门店的自查。

以某品牌为例,发布道歉声明,并向消费者表明态度,未来持续推进“透明”工程。包括在既有的透明后厨、线下督导、云端检察、独立第三方“暗访”等门店管理机制的基础上,增加夜班轮班巡查制度。

而且通过官方渠道定期向社会透明公示门店检查及处置的结果,公布热线举报电话等等。

即便不是涉事品牌,大家也都在默默加强管理、确保食品安全。

采用“赏味期标准”

现制茶饮一直在“卷”自己

事实上,近几年,随着茶饮行业的连锁化率越来越高,品牌也在不断升级精细化管理, 如今茶饮门店的规范水平,或许比大众了解到的要更高一些。

就在此次“315”后,德阳市场监督管理局就对当地的品牌饮品店进行了突击检查。 以其中的一家店为例,监管人员并没有发现任何问题。

借这个视角,很多消费者也能看到,该门店的冰箱上贴着食材新鲜度对标图,可用和不可用的水果一目了然。

而且冰柜干净整洁、每袋食材都贴了标签,标注货号及产地信息;所有食材全部做到加膜加盖;墙上大字标语“效期低线不要触碰”,“店长提醒:进店先洗手”。

网友留言称,这些细节比很多人的家里做得都到位。

这也是很多规范经营的加盟商感到“委屈”的原因,采访中,很多从业者都提到一件事: 赏味期和保质期是两个概念。

上述湖北某品牌加盟商就在网上发文:“新闻报道中的所说的过期原料,其实是公司设定的标准最佳赏味期,一般茶是4个小时,水果4~6小时不等。过了赏味期的食材并不是坏了,我们一般会自己吃掉,吃不完就只能倒掉。”

某品牌相关负责人也在朋友圈向消费者解释,现制茶饮追求最佳风味,从备料开始,就要去严格控制最佳风味期,超过多少小时,就不是“最美味”的状态了。

而效期则是由质监部门送去专业检测机构,以微生物超标为时间节点。“这两个时间,是大不同的。”

茶饮品牌采用的是最佳赏味期,相当于标准更严格。

也有行业人士指出,虽然大众对此标准有误解,但饮品店既然采用了这样的标准,就应该按照标准执行,门店出问题,归根到底还是管理上有漏洞。

不可否认,期效管理一直都是餐饮业的一大痛点。

但新茶饮“卷”到现在,门店标准、效率模型已经建成,在规范经营、做好食安的基础上可以实现好的业绩,我们能够做到“食安与利润兼得”。‍‍‍‍‍‍

相信这次事件后,以及在社会各界的监督下,会倒逼品牌在效期管理上继续优化精进。

这次315,虽然有茶饮店受伤,但长远来看,无论是对品牌还是对行业都有积极作用。

新茶饮经过多年的快速奔跑,随着消费需求从社交货币变成日常刚需,当下的茶饮业进入了精细化运营的阶段,品牌也到了夯实内功的时候。

一次敲打,会让行业做得更好。就像一位老板所说,“给自己一巴掌,站起来面对明天。”

要相信,年轻人不是不喜欢奶茶了,而是不喜欢“背刺的感觉”,品牌以诚待人、门店规范经营,消费者也会报之以信任。

更要相信,每一步都算数,市场终会奖励那些“老老实实做生意”的人。

风浪是一时的,做好自己,终有回报。

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