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“两年亏掉1000万”,圆真真创始人谢瑶:我有4个反思

咖门
摘要:无论是茶饮还是餐饮,都已十分饱和,进入了专业选手竞赛的时代,对新人十分不友好,建议不要轻易创业。

作者/国君​

“两年亏掉1000万”

“300家门店仅剩32家”

“创始人负债200万转行做地摊火锅”……

最近“圆真真闭店”风波,引发了大量关注。

曾经因“手作珍珠”红极一时,被称为“成都最好喝的珍珠奶茶”,圆真真到底经历了什么?

这个品牌案例又能给行业人带来哪些思考?我和圆真真创始人谢瑶聊了聊。

门店从300家关至32家

圆真真经历了什么?

继周杰伦捧红的“麦吉”奶茶深陷关店风波之后,近日,圆真真创始人谢瑶“自述失败经历”的视频,再次引发行业关注。

视频中,谢瑶自曝“两年亏掉1000万、遣散百人团队、300家门店仅剩32家、负债200万重新上路”的内容,引发一片唏嘘。

从巅峰到坠落,圆真真经历了什么?

1、赶上行业红利期,借势抖音迅速起盘

2019年,圆真真诞生于茶饮的“巅峰时刻”,彼时行业正高速发展,因为在台湾看到“珍珠奶茶”的火热,谢瑶结合国内手作的出品方式,创造了“手作珍珠”奶茶。

凭借“现做现煮”的手作概念,加上媒体出身的谢瑶敏锐捕捉到当时抖音的“流量洼地”,利用短视频传播低成本引爆了第一家门店。

“一条视频就让首店营业额翻了很多倍,门店迅速走红。”谢瑶说。

2、最高峰300家门店,年流水达到7000万

随后圆真真迅速走红,十几平的店铺一天卖到1.8万,品牌随即开启快速扩张。

“一年开出百家门店,最高峰时门店达到300家,年流水7000万,十几家资本都向我们抛出橄榄枝。”谢瑶回忆。

3、巅峰期盲目自信,品牌升级中犯下“致命错误”

2021年上半年,即便当时处于疫情期间,圆真真大部分门店的营收依然十分理想。

“我当时犯了一个致命错误。”谢瑶说。

“因为要手作珍珠,效率不高,门店3口锅都煮冒烟了,营业额也只能做到一万多,几乎不可能超过2万,但我听说不少同行都能做到2-3万。”

2021年6月,为了提升效率,谢瑶把品牌定位从手作珍珠升级为“嚼感茶饮”, 花费重金投入大量广告后,业绩不但没有上升,反而急转直下。

4、谢绝资本、暂停外区加盟,为现金流埋下隐患

与此同时,在走访中,谢瑶发现外地门店运营存在问题,停止了四川区域以外的加盟,在品牌势能最好的时候。

“业绩下滑,关店增加,新增门店又变少,总店数就越来越少。”谢瑶回忆。

雪上加霜的是,谢瑶在此时选择多开直营店,同时回购加盟商的门店,还谢绝了资本的投资,为现金流埋下隐患。

5、140万开手作旗舰店,本想挽救颓势,却“打光最后一颗子弹”

2022年,痛定思痛的谢瑶认为,“手作珍珠才是大家记得、喜欢圆真真的原因,而不是嚼感茶饮这个莫名其妙的定位。”她决定让圆真真回归手作。

彼时,圆真真账上已经捉襟见肘,孤注一掷的谢瑶拿出自己的存款,花费140万开了一家手作旗舰店,现煮珍珠、现蒸米糕,但没想到,开业第二天就遇到了疫情封控。

随着这家店附近的几个出入口被封,人流量断崖下降,导致最终以闭店收场。“累计亏损200多万,这家店打光了我的最后一颗子弹。”

之后,圆真真经历了借钱发工资、裁员等风波。

6、每个月仍帮加盟商上新品,自掏腰包代运营外卖

“截至到最后一刻,我没有亏欠过一个员工的工资。”谢瑶告诉我。

而对现存的加盟商,谢瑶也在努力尽自己的“最后一份义务”。

目前,圆真真还有32家门店,“我保证每个月帮助加盟商上一款新品,自己研发好后,把配方和原料发给加盟商,还把视觉、海报以及收银系统等都做好。”

与此同时,谢瑶也在管加盟商的外卖,找的代运营公司,每家店每个月一百多元。

“2年亏掉1000万,我有4个反思”

创业4年亏了1000万,负债200万的谢瑶,如今重新出发,在成都开了一家社区火锅店,在抖音上以“餐饮真真姐”的人设分享自己的创业心得。

结合本次采访和她的自述,我总结出了值得行业人汲取的4个教训。

1、把运气当能力

“在创立圆真真之前,除了参与管理过一家咖啡店,我从没独自开过实体店,两年之内开了300家店,还幻想着千城万店、要上市,组织能力、管理能力怎么可能不是一盘散沙? 我错把行业的红利、抖音的红利当成了自己的能力。 ”

2、自嗨式创新

创业初期,圆真真能快速发展,是因为创新了“珍珠粉圆局”,透明化珍珠的制作过程,看得见的新鲜和健康,赢得了消费信任。

但是后来盲目提升效率,扩张规模,“升级的‘嚼感茶饮’没有消费感知,还失去了手作的优势。”

“创新是为了产生新的价值, 从而获得结果, 不为解决问题或者满足需求的创新,都是品牌自嗨 。”

3、盲目自大不听劝

“2021年下半年,我们开了1次加盟商大会,当时加盟商提了很多意见,比如使用了大牌的调制厚乳,食材这么好,应该多去宣传健康”。

但谢瑶觉得不需要,转而去强调情绪价值,还做了很多让消费者无感的周边,而对于消费者能感知到的健康,什么都没做。

因为社恐的性格,谢瑶说自己和加盟商交流也很少, 没有倾听过加盟商真正的诉求,好的想法和策略也没有真正落地。

4、创始人不管钱

“2021上半年公司营收良好,多家投资机构找上门,我优柔寡断都婉拒了,甚至认为不需要资本,其实都是 自己认知不够,凭运气挣的钱凭实力亏出去。 ”

“其次,当时我的所有精力都在产品和营销上,特别是在2022年以前,从不关心公司的现金流,毫无风险防范意识,最终导致现金流断裂,我忠告那些 不会看账本的人就不要当老板。 ”

“千万不要因为工作难,就去创业”

如今,谢瑶和曾经的团队伙伴一起开了家社区火锅店,营收稳定。

再谈餐饮创业,她十分保守。

“前几天我直播时,有一个卖茶叶的小伙伴找我,说和现在的同事相处不愉快,想自己开店,预算(贷款)15万,被我大力劝退。”

她认为, 无论是茶饮还是餐饮,都已十分饱和,进入了专业选手竞赛的时代,对新人十分不友好,建议不要轻易创业。

“工作难题在创业难题面前就是小儿科,工作都处理不好,能应对好顾客吗?如果你的情商不够应对同事和老板,也一样开不好一家店。”

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