“一天卖光半年库存”，外卖再次大爆单，茶饮店真赚吗？
“满25减21”“满15减11”，甚至还能“零元购”……
上周末，阿里、美团再掀“史诗级”外卖大战。
全国范围内的茶饮订单量直冲新高：有门店“4个人日出近3000杯”，还有门店“一天卖光半年库存”。
这场流量狂欢背后，商家实收究竟如何？
01
“一天卖光半年库存”
外卖大战升级，茶饮店集体爆单
“7月5日必须写进外卖行业编年史”“这日子，干外卖的都得记一辈子”……
社交平台上，不少人调侃这场比四月更疯狂的补贴战。
7月5日晚，一场突如其来的外卖大战席卷全国——
淘宝闪购、美团纷纷放出大招，推出大量“满25减21”“满25减20”“满16减16”等外卖红包券。网友晒出的截图显示，美团还联合不同茶饮品牌推出了“零元购”活动。
如此优惠的消息，瞬间在网上炸开了锅。
不少网友连夜下单囤货，“承包了整个夏天的奶茶量”“暑假的第一冰箱奶茶”等话题刷屏社交平台。
而线下门店则直接陷入“爆单”模式，蜜雪冰城、古茗、茶百道、1点点等品牌部分门店的订单小票长达数米，更有门店“预订单一路贴到了天花板”。
在济南世茂广场的沪上阿姨门店，店员透露，4 人单日狂做近3000杯；还有的奶茶店老板直言“一天把半年的库存都卖完了”。
事实上，这场升级版外卖大战的导火索可以追溯到7月2日。
淘宝闪购宣布启动规模高达500亿元的补贴计划，通过发放大额红包、免单卡、一口价商品等方式，直接补贴消费者和商家，全面冲刺外卖和即时零售订单量。
补贴上线首日，淘宝闪购餐饮连锁品牌和中小商家的订单量，分别环比增长170%和140%。
有消息称，淘宝闪购将7月5日定为“冲单日”，瞄准9000万至1亿单的峰值目标。当晚，美团迅速应战，同步上线多档外卖满减优惠券。
在优惠券加持下，奶茶、咖啡等部分外卖价格低至“零元”，直接将这场补贴战推向高潮。
值得一提的是，当天不少网友在朋友圈分享：截至7月5日22时54分，美团内网显示平台即时零售日订单突破1.2亿单，其中餐饮订单已超过1亿单，高于去年立秋“秋天第一杯奶茶”所创造的历史峰值。
热闹归热闹，这场全民狂欢背后，真能让商家多赚吗？
02
“根本做不完”背后
实收增长不高，有的甚至赔本
自今年4月，京东、美团、饿了么等掀起平台大战后，商家们明显感受到了订单量的变化，而这次补贴力度升级之后，无论声势还是订单量，相比此前来得更猛烈。
补贴风暴背后，饮品商家们到底过得怎么样？
1、连锁品牌单量冲破天花板，店员：根本做不完
“广东茶百道，两个人一天战斗到1700多单！”
“济南沪上阿姨4人小店，单日做了近3000杯！”
“蜜雪冰城安徽门店，八个人齐上阵还是忙不过来！”
这两天各地奶茶店的“战报”看得人咋舌。在补贴战的刺激下，全国茶饮店单量集体冲破历史峰值。
一位连锁品牌加盟商告诉咖门，自己的每家店基本都有15~20%的上涨。
他还提到，在他加盟的多个茶饮品牌里，像7分甜这样的头部连锁品牌，单量提升十分显著；而那些新锐的中小品牌，因日常活动本来就多增长不是特别明显。
2、爆单不等于爆赚，有商家做一单赔2~3元
不少商家表示，此次补贴活动平台事前未与他们充分沟通，活动开始后便被动自动接单。
一位商家吐槽，以前每月18日会员日搞“38减18”，商家承担12元补贴，但好歹还有普通订单能平衡利润；现在“商战”一来，几乎每个订单都是“38减20”“38减21”，虽说真金白银的补贴，但“可能忙活一天赚得还没平时多”。
另一位店老板表示，一款原价19元的奶茶，加上1元包装费后总价20元。现在的补贴销售模式下，顾客实际支付0~5元，平台补贴3~5元，再加上1~2元包装费，扣除平台抽点和基础配送费，门店实际收入约7元，到手率仅为35%。
据齐鲁晚报报道，某连锁品牌店员透露，免单的这部分金额，商家也需要承担一部分。因此很多时候，做一单甚至还要赔2~3元。
“单子多，配合平台补贴的钱也多了，很多都是赔钱卖，所以并没有多赚钱。”据该店员表示，看似日销破万的营业额，扣除平台补贴后仅剩六千，再减去原料、人工等成本，平均下来一杯甚至赚不了1块钱。
也有店主坦言，“实收有10%的增长”。总体而言，订单量的爆增为商家带来了更多的曝光和销量。
3、爆单背后产品、服务差强人意，品牌口碑或受损
单量上涨的同时，也将店员们被推向了压力极限：
不少茶饮店的员工表示，从早上开门到深夜关门，几乎没有停一秒，“连上厕所的时间都没有”。
“你们喝得很爽吧吗？我现在有点不太好了”“知道暑假假期会累，没想到这么累”“工作往往就是这样，还没结束就又开始了”……社交平台上，奶茶店店员忙到崩溃，凌晨2点还没下班的相关笔记比比皆是。
商家的产品品质及服务也在超负荷中频频掉链子。
比如，制作环节加错糖、放错料成了常事。有消费者晒出订单截图，备注“三分糖”的奶茶拿到手甜到发齁，要的珍珠小料实际上却送来椰果。
还有配送端，骑手抢单抢到系统崩溃，原本30分钟的路程拖成1小时，冰饮送到时化成温热的糖水，奶油顶塌成一滩糊。
甚至还有不少门店外堆满“无人认领”的奶茶，工作人员称因订单量太大，顾客未及时取货或退单所致……
长远来看，这些看似琐碎的失误，都在无形中悄悄啃食商家口碑。
而不少业内人士提出，外卖补贴带来的最大问题是，堂食顾客越来越少，人工成本却在上升，租金高的门店压力更大。这直接导致整体现金结余变少。
“更麻烦的是，长期靠补贴压价，会让大家觉得奶茶是暴利或低成本行业，觉得产品本身就该卖低价。”
03
补贴退潮后
销量还能维持吗？
外卖补贴大战短期来看，商家订单暴增是好事，长期来看，行业将面临三个隐忧。
首先，这场外卖补贴大战可能会进一步加剧行业洗牌。补贴主要集中在几个头部品牌，在此机遇下他们将继续提高市场占有率。业内人士预计，几家头部品牌的市场占有率或会高至80%。
其次，品牌价值被反噬，用户对于原价奶茶的支付意愿会下降，长此以往将拉低用户对品类的价格预期。一旦补贴退潮，留下的可能是更难伺候的顾客和更难做的生意。
最后，市场的不确定性变大。平台补贴力度和持续时间不可预测，企业无法按照正常市场状态进行有效规划，比如订货计划、供应链计划怎么做？补贴一旦停止或减少，销量还能维持吗？
