多种迹象表明：糖水铺正在凶猛起势！爆火的背后和这有关……
大家发现没？在新茶饮遍地开花的今天，糖水这一古早的品类正悄然翻红。
小红书关于新式糖水的相关笔记超过10000+条，各种新锐糖水品牌、老牌糖水店卷土而来，成为年轻人追捧的养生时尚。
甜蜜、美味的糖水，究竟有着怎样的前世今生？它又为何能在竞争激烈的餐饮市场中再度翻红？
餐饮门店推出的糖水产品
01
糖水的由来
糖水的历史源远流长，可追溯至三千多年前的商代。那时，人们已懂得在寒冬储藏冰块，用于夏日消暑。
到了晚唐时期，商人别出心裁地将糖加入冰中，正式开启了糖水的雏形。宋代，糖的花式做法愈发丰富，汴京市场上的“砂糖冰雪冷元子”、南宋临安街上的“雪泡梅花酒”，都是当时的经典糖水。
此后，糖水从皇室贵族逐渐流传至民间，深受各地百姓喜爱，尤其在广东地区，发展出了极具特色的广式糖水文化。
古早糖水店的菜单
岭南自古盛产甘蔗，糖业发达，为广式糖水的发展提供了得天独厚的条件。广府人兼容并蓄，融合中外食材，创造出四百多款糖水。清末，广州街头便出现了贩卖糖水的小贩，沿街设档或挑担流动，叫卖至深夜，绿豆沙、芝麻糊、杏仁茶等都是当时常见的品种。
到了20世纪初，广式糖水店兴起，二三十年代已成行成市，在这一时期，双皮奶、炖奶、凤凰奶糊等奶制品糖水也因此而生。此外冰室也加入卖糖水的行列，进一步丰富了糖水的消费场景。
古早糖水店的菜单
而到了21世纪，经济快速发展，消费水平上升，糖水也逐渐多样化。
港式糖水代表品牌许留山、满记正式进入内地，凭借杨枝甘露、芒果西米露等单品爆火出圈；台式糖水鲜芋仙以仙草、芋圆、红豆等现煮现熬糖水备受消费者喜爱；而广式糖水品牌赵记传承、合德记带着双皮奶、姜撞奶等养生糖水也走进消费者的视野。
在这段时期，它们标准化、规模化、连锁化，是当时炙手可热的休闲食品。
02
糖水复兴：
新式崛起，老牌焕新
在过去的十几年间，茶饮行业凭借创新的产品、高效便捷的外带模式以及强大的营销能力，迅速在饮品市场占据了主导地位。相比之下，需要更多时间品味、消费场景相对局限的糖水，在这一时期并未有明显发展。
然而，餐饮市场的喜好似乎就是一段循环，好的东西终归会被大家记住与怀恋。这不，糖水行业似乎也迎来了新的发展机遇。
不少新锐糖水品牌如雨后春笋般涌现，老牌糖水品牌也纷纷通过创新焕新而来，再次成为餐饮市场中不可忽视的力量。
成立于2021年、近期快速发展的“麦记牛奶公司”，它们以“新中式糖水”为核心定位，主打用高品质牛奶作为糖水底料，将经典糖水结合现代健康趋势，强调低糖和天然风味，招牌“麦麦大满贯”、“木薯大满贯”等产品凭借高性价比备受好评。
麦记牛奶公司
茶饮品牌茶理宜世旗下“RUXU入续鸳鸯糖水铺”同样也是值得关注的新式糖水品牌，它们在产品定位上，在传统糖水的基础上特别融合加入面包与甜品，在享受传统好食材的广式糖水时还能感受松软面包带来的满足感。
RUXU入续鸳鸯糖水铺
青岛茶饮品牌“荔制茶”也推出糖水铺，值得注意的是，它们将新式糖水与茶融合，门店除了有现煮现熬的糖水外，还有常规茶饮售卖，让消费者有更多选择。
荔制茶“糖水铺与茶”
而茶颜悦色在店中开设“酥山糖水铺”，主打冰淇淋、芝麻糊等多款新中式糖水，价格区间在8.8元至11.8元之间，折扣价时售价仅3.9元，性价比很高。
茶颜悦色“酥山糖水铺”的新中式糖水
这些新锐糖水品牌在门店风格上也别有新意。
麦记牛奶公司采用新中式美学风格，木质元素与绿植的搭配，营造出一种悠然自得的氛围；RUXU入续将传统糖水文化和现代时尚元素相融合，更突显质感；“荔制茶糖水铺与茶”则是将中古风格融入糖水铺中，门店风格温暖且高级。不论是什么风格，它们都十分契合当下年轻人对美学空间和社交场景的需求。
与此同时，老牌糖水在也在不断升级，重新占领市场。
满记甜品坚守港式经典糖水之余，还积极创新，相继推出甜品自助、增加卫龙辣条等休闲零食还上线满记冰室自助，增加了10余款港式茶点，为消费者带来了更多元化的消费体验。
在产品开发方面，满记甜品紧跟潮流，推出可以吸的双皮奶，由白雪冰升级的优酪雪系列、龙眼冰系列等新品。
满记甜品
除了专门糖水门店外，火锅、特色餐厅也将水果冰粉、水果冰沙等作为引流特色产品。同时不少本土传统糖水店再次进入大众视野，像潮汕街头10元一碗的老牌糖水、香港街头凉茶专门店、成都小巷里的古早糖水风味等。
03
糖水再次翻红，
有这些因素
01 消费市场饱和、寻求差异化
如今的甜水
近些年，不论是茶饮咖啡还是火锅烤肉，竞争一直很激烈。这类门店密集度极高，遍布在各样商场、步行街等中心地段，同质化的品类让消费者感到“疲软”，同时在商业体竞争内卷的大背景下，商场、步行街等也在招商时会优先考虑差异化业态。
而糖水的出现，开辟出全新的场景需求，给市场带来生机。另外，糖水强调“食”而非“饮”，食材多样化，可作为代餐、简餐在不同时间段出现，符合现阶段年轻人的“轻食”理念。
02 健康升级、口味升级、食材透明化
甜水选择健康原料
消费者的健康意识在不断提高，《2025 Z世代健康消费趋势报告》显示，Z世代在健康消费上，选择健康饮品/中式调理的占比高达71.8%。
新中式糖水正好契合了这一趋势，它们以天然、手作、可以看见的食材为卖点，并且融入药膳，强调养生，在满足消费者对甜食的喜爱的同时，减少健康的顾虑。
除此之外，新式糖水还将结合新茶饮，更多融入时令鲜果、鲜蔬，打造区别于传统糖水的全新风味。
03 情绪价值
赵记传承主打中国甜品
新中式糖水用“回忆中的味道”与“消费环境”激起情绪价值。
可以说，糖水承载了一代人的童年记忆，尤其在现代快节奏的生活中，人们对传统美食的怀旧情绪愈发强烈。糖水的复兴，反映了消费者对传统文化的回归与认同，同时也是传统饮食文化在新时代的复苏与传承。
如今的糖水店，精心营造的高颜值空间，为顾客提供了理想的拍照打卡背景。店内手作的仪式感，例如现场炖煮、自选配料等互动环节，也提升了消费的趣味性和参与感。这使得品尝糖水不再仅仅是味觉上的享受，更成为了一种社交和生活方式的体验。
///
总体而言，糖水的复兴并非简单“复古”，而是通过健康升级、场景破圈的方式，让古早小吃再次展露在大众视野中。
然而，要想在竞争激烈的市场中长盛不衰，糖水品牌仍需在产品品质、创新能力、品牌建设和运营管理等方面不断深耕。
