收购小火锅「举高高」，海底捞的14个副牌与“餐饮界小米”野心
文｜Bale
在海底捞2025年中期业绩会上，海底捞首席执行官苟轶群对与会人士证实，其近期推出的新品牌「举高高」是收购而来。
举高高为人均约60元的自助小火锅，由前海底捞员工二次创业孵化而来。品牌提供 6 种锅底 + 上百种菜品，涵盖现烤披萨、时令水果、炸鸡、甜品等，通过蜀海供应链降低成本，在同类品牌中形成 “高质低价” 差异化。
与此同时，据小食代报道，自2024年提出“红石榴计划”后，海底捞今年上半年对该计划进行了优化，在内部创业个人出资之外，新增了靠收购引入外部优秀创业品牌的机制。
事实上，从一口大锅煮天下，再到多元副业闯江湖。海底捞不再只是那个为你抻面跳舞的火锅店了，在红石榴计划加持下，它的触角正伸向餐饮业的每个角落。
以核心品牌为依托，构建覆盖用户生活多维度需求的产品矩阵。与此同时，海底捞2025年上半年副业收入同比暴增227%，接近6亿元……海底捞似乎想要坚定的走上这条 "餐饮界小米" 的道路。
或许对于海底捞来说，如今，做不做副业不再是选择题而是必选项。问题的关键是，不管是搞副业，推出子品牌，还是尝试买早餐这种社区新店型，海底捞想要做的是，如何在规模化、标准化与个性化之间寻找平衡，并真的能够完成增长破局。
01
“餐饮界小米”
海底捞的14个“副业”与6亿营收
2024年，海底捞宣布启动“红石榴计划”，旨在系统性地孵化和发展餐饮新品牌。该计划由新任CEO苟轶群带领的“运营五虎将”亲自挂帅，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大方向全面支持。
这一计划得名于海底捞的希望：新品牌能够像“石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满”，进一步拓展其餐饮事业版图。
但实际上，海底捞的“副业”之路，最早可以追溯到2020年左右。
2019—2021年间，海底捞曾一举打出了一个“快餐品牌集群”。
2020年8月，主打低价面食的 "十八汆·京味打卤面" 在北京开出首店，以15元左右的客单价切入快餐市场，试图复制火锅领域的成功模式。
随后的一段时间，盖浇饭品牌 "饭饭林"、私房面品牌 "佰麸私房面" 等相继亮相，加上此前推出的 "捞派有面儿"" 秦小贤 " 等，海底捞在粉面赛道一口气布局了6个副牌。
这些品牌也有着相似的经营理念：普遍走性价比路线，多款产品售价仅10元左右。彼时的海底捞还不算是“性价比”火锅，而这些子品牌的推出，显然是希望通过低价策略快速占领一些火锅以外的市场。
有效果么？有，但不大。
据海底捞2021年中期财报显示，海底捞“其他餐厅经营”的收入有所增长，与2020年前6个月的1200万元收入相比，2021年同期收入为9153.8万元。但从整体营收贡献占比来看，仅从0.1%上涨至0.5%，对收入的贡献非常有限。
事实上，这场“快餐闪电战”也并未持续太久。收入增长有限，大众认可度不高再加之本身就是“试水项目”，到2023年9月，海底捞早期推出的近10个副牌中，已有多个彻底退出市场，包括 "秦小贤"" 乔乔的粉 ""骆大嫂水饺"" 大牟田 "等。
直到2024年8月，海底捞宣布启动“红石榴计划”，海底捞的副业迎来了真正的转折点。或者说，海底捞真的做好准备，下定决心搞副业了。
截至2025年6月，海底捞已成功孵化14个餐饮品牌，在全国开设126家门店。这些品牌涵盖了烤肉、炸鸡、砂锅菜、烘焙、麻辣烫等多个细分领域，呈现出鲜明的多元化特征。
1.焰请烤肉铺子
成立时间：2023年12月29日（首店西安高新万达广场开业）
定位：轻奢烤肉 + 海底捞式服务，客单价约 100 元，聚焦新一线城市。
现状：截至2025年6月，已在12省23城开设70家门店，是红石榴计划中规模最大的品牌，上半年营收近2亿元。
2.小嗨火锅（原嗨捞火锅）
成立时间：2023 年12月（首店北京龙湖北苑天街开业），2024年6月更名并降价至人均50元。
定位：极致性价比小火锅，锅底 9.9 元起，鸭血豆腐无限续。
现状：截至2025年3月，在北京、温州等地开设 7 家门店，主打下沉市场。
3.苗师兄香锅（原苗师兄鲜炒鸡）
成立时间：2024年上半年（由早期品牌转型而来）
定位：中式快餐，以香锅、炒鸡为主，客单价40-50元。
现状：截至2025年3 月，门店数达双位数，通过供应链复用降低成本。
4.小嗨爱炸
成立时间：2024年8月20日（首店山西太原国金中心开业）
定位：轻奢拌酱炸鸡，客单价40-50元，首创小锅现拌工艺。
现状：截至2025年3月，已在15城开设20家门店，计划2025年新增50家。
5.火焰官 BarBecue
成立时间：2024年11月13 日（首店无锡开业）
定位：融合烧烤、酒饮、社交的夜间消费品牌，客单价 91 元，提供帮烤服务和驻唱演出。
现状：截至2025年3月，仅开出1家门店，处于试水阶段。
6.沸派·甄鲜小火锅
成立时间：2024 年11月20日（首店山东临沂万达广场开业）
定位：旋转自助式一人食小火锅，人均 30 + 元，覆盖早餐、午餐场景。
现状：截至 2025 年 3 月，仅 1 家门店，尚未大规模扩张。
7.喵塘主麻辣烤鱼
成立时间：2024年10月（首店天津天河城开业）
定位：正餐烤鱼品牌，客单价80-100元，提供美甲、洗头等海底捞式服务。
现状：截至2025年3月，仅1家门店，市场反馈未公开。
8.从前印象砂锅菜
成立时间：2025年2月（首店重庆开业）
定位：川湘融合砂锅菜，客单价60-70元，主打家庭聚餐场景。
现状：截至2025年6月，仅1家门店，尚未大规模扩张。
9.嗨妮牛肉麻辣烫
成立时间：2024 年11月（首店杭州萧山区银隆百货开业）
定位：牛肉主题麻辣烫，客单价25-35元，强调食材新鲜度。
现状：截至2025年3月，仅 1 家门店，处于市场验证阶段。
10.拾·耍·SCHWASUA
成立时间：2025 年5月1日（首店杭州西湖银泰开业）
定位：轻奢烘焙品牌，60%产品定价≤10 元，主打现烤面包和茶饮。
现状：截至 2025 年 6 月，杭州开设 1 家旗舰店，计划2025年新增2-3家社区店。
11.Lucky Gardan 轻食餐厅
成立时间：2025年1月（首店杭州开业）
定位：健康轻食，提供意面、能量碗、沙拉，人均 58 元。
现状：截至 2025年6月，仅1家门店，单月营收约40万元，利润率6%-8%。
12.野谷飞鸟烘焙店
成立时间：2025年3月（首店北京悠唐开业）
定位：精品烘焙，主打碱水面包、恰巴塔，人均40元。
现状：截至2025年6月，仅 1 家门店，单月营收约60万元，利润率5%-8%。
13.临榆炸鸡腿
成立时间：2025年4月（首店未公开）
定位：中式炸鸡腿，9.9元两支，主打性价比。
现状：截至 2025年6月，仅1家门店，属于试水阶段。
至于第14个，目前来看，就是其刚刚完成收购的「举高高」。
14.举高高
成立时间：2024年10月，首店位于长沙
定位：平价自助小火锅，人均59.9元。提供 6 种锅底 + 上百种菜品，涵盖现烤披萨、时令水果、炸鸡、甜品等，通过蜀海供应链降低成本，在同类品牌中形成 “高质低价” 差异化。
现状：据公开资料，截至2025年9月，已在全国10个城市开设超过10家门店。此外，已有30余家门店在同步施工，计划于2025年10月前集中开业，重点布局华中、华东地区。
02
“田忌赛马”的背后
本质依旧是寻找新的增长极
根据海底捞2025年上半年财报披露，其通过 “红石榴计划” 孵化的14个餐饮副牌实现营业收5.97亿元。虽然同比增长了227%，但和海底捞的营收相比，6亿其实也不算多，尤其是平摊到十几个品牌之上。
而在众多副品牌中，“焰请烤肉铺子”是最为耀眼的一个，其也为海底捞贡献了近2亿元的营收。
“焰请烤肉铺子”由海底捞老将杨华（1999 年加入海底捞，现任创业委员会主教练）牵头创立。品牌定位 “轻奢烤肉 + 社交体验”，旨在填补中端烤肉市场空白。
2023年12月29日，“焰请烤肉铺子”全国首店在西安高新万达开业，主打谷饲牛肉、现杀鳗鱼等高品质食材，并延续海底捞的极致服务基因，推出 “6.99 元洗发 + 编发” 等特色体验。
2024年4月，西安焰请餐饮管理有限公司正式注册成立，注册资本3200万元，海底捞通过四川嗨系持股 70.5%，张勇等高管持股 22.5%，形成紧密的股权绑定。
同年，品牌加速扩张，陆续落地杭州、南京、义乌等城市，截至 2024 年底已开设 12 家门店，单店月均营收超 80 万元，实现 “当月即盈利”。
进入2024年，也是得益于“焰请烤肉铺子”自己的争气表现，在海底捞启动红石榴计划后，“焰请烤肉铺子”也立刻成为重点项目之一。
于是，2025年上半年以来，品牌进入高速扩张期，新开46家门店，总门店数达70家，覆盖西安、杭州、广州、青岛等 15 个城市，其中杭州首店单日翻台率接近5轮，夜间酒吧模式（20:00 后切换灯光、DJ 打碟）吸引年轻客群，带动夜间营收占比提升至 30%。
为支持扩张，海底捞累计向焰请提供5亿元贷款融资，并通过 “多管店” 模式（店长同时管理海底捞火锅店和焰请烤肉店）实现人才复用，降低管理成本。2025 年，品牌计划新增门店 120-160 家，目标年底突破 150 家，重点布局二线及三线城市的核心商圈。
2025 年上半年，焰请营收达2亿元，占海底捞 “其他餐厅收入” 的 33.5%，同比增长 227%，净利率稳定在 12%-14%，显著高于餐饮行业平均水平（5%-8%）。
为什么说红石榴计划的推出，是海底捞真的下定决心，准备认真搞副业了？
一方面，近几年来，尤其是2023年以后，火锅的生意，尤其是“高价”火锅的生意越来越难做了。
首先便是市场增速的放缓，2024年火锅市场规模达到6175亿元，2025年预计能达到6500亿元，但增速从过去的迅猛趋于平缓（2024年增速为5.6%，2025年预计为5.3%）。
与此同时，性价比开始成为越来越多用户的追求。据《中国餐饮发展报告2025》数据显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌至2025年的77.1元，四年降幅达11%。海底捞对于收购「举高高」给出的原因也很简单直接：海底捞财务总监李朋指出，收购“举高高”是顺应消费者追求极致性价比的动作。
以上两组数据意味着，即便行业规模在扩大，但企业利润越摊越薄，陷入了“高规模低利润”的困局。
海底捞自身的火锅业务也承压明显。2025年上半年，其核心的火锅业务营收遭遇了3.7%的下滑，整体翻台率降至日均3.8次。
与之相对的另一方面便是，对于海底捞这种企业来讲，继续用“海底捞”卷低价肯定行不通，不妨依托自身硬实力，用“田忌赛马”的方式搞副业，在试水的过程中寻求新的增长极，这对有着庞大产业资源海底捞来说并不是什么难事。
对于举高高，海底捞方面表示，目前看，其整个收入比较稳定，整体利润率也是相对比较好的。在外部收购过程中，（举高高是）我们目前看到单店模型比较好的企业。
对于海底捞来说，收购举高高这种已经完成0-1验证，有较好单店盈利模型的企业来讲，其对于赋能品牌走向1-100阶段有着很强的优势，也更容易实现高效的规模化增长。或许这也是海底捞进一步优化红石榴计划的原因。
至于其余十个仍在0-1，属于集团内自我孵化的副业，无论是时间成本还是人工成本都更高，保不齐还容易陷入惯性思维与路径依赖。
综合来看，海底捞大力发展副业，是应对市场变化的主动选择，也是其基于自身优势进行战略延伸的体现。
只不过，在当下餐饮市场中，没有一个品类是容易的，毕竟，餐饮行业本身淘汰率就很高。或许对于海底捞来说，成为“餐饮界小米”无可厚非，但比较合适的是，是“田忌赛马”。
