85℃的闭店潮

编辑｜Bale

烘焙市场，又一个曾经的“网红鼻祖”迎来闭店潮。

日前，在杭州庆春路上开了10多年的老牌面包店85度C宣布闭店。据媒体报道，仅在杭州，近期已有4家85度C门店关闭，除了庆春路店外，还包括滨江店（10月15日，也即今日关闭），江城路店已于9月30日闭店，还有一家更早歇业的富阳玉长城店。

另一端，天津滨海开发区三大街的85度C门店在陪伴了顾客14年后，也于9月30日正式停业。

事实上，85度C的闭店已经很久了，老门店闭店的情况只是缩影。

2023 年下半年，85度C大陆市场由盈转亏，全年关闭约20家门店，主要集中在山东济南、四川成都等非核心区域。这一阶段的闭店以清理低效门店为主，尚未形成系统性调整。

2024年，大陆业务亏损扩大至近 4 亿元新台币（约 9300 万元人民币），全年关闭门店 81 家，大陆在营门店数从年初的 467 家缩减至 386 家，降幅达 17.3%。关闭范围从边缘市场蔓延至华东核心城市，如杭州、南京等地的部分老店因租金上涨或业绩下滑关闭。

10月9日，据85度C的母公司美食-KY发布公告称，董事会已决议调整中国大陆市场经营策略，对获利持续低于预期的特定区域与门店，将陆续结束经营。另有报道称，预估今年全年，该品牌在大陆关店数将超过40家，创近五年最大幅度调整。

如今的85度C的闭店策略，几乎可以说是核心市场收缩+边缘市场退出。

85度C，是比虎头局们更早跑出来的网红烘焙品牌。

2003 年，创始人吴政学因不满五星级酒店咖啡的高价，萌生了 “精品咖啡平价化” 的理念，品牌名称“85 度 C”就是源于咖啡在摄氏85度时口感最佳的科学依据。2004年7月28 日，首家门市在台湾新北市永和区开业，首月营业额达 400万元新台币。

2007年12月，85度C大陆首店在上海威海路首店开业，凭借 “五星级原料、平民化价格” 策略迅速引发排队热潮，招牌产品“凯撒大帝”法棍面包年销量超1亿个。

2010 年，85度C大陆门店数突破138家，全球门店达469家，同年11 月以“美食达人”（股票代码：2723）在台湾证券交易所上市。

2011 年，85度C大陆营收占集团总营收比例超过 60%，成为核心增长引擎。2022年，是85度C开店的巅峰时刻，其开出了近100家门店，创下近5年来的新高。

但这也是85度C下坡路的开始，2022年之后，品牌新增门店数量不断走低，2024年开店数量降至20家左右。今年截至目前，其开店数量不足20家。

和克莉丝汀、面包新语、欢牛蛋糕屋等老牌品牌相继衰落一样，85度C依然倒在了“吃老本儿”这件事上。当年轻人对于烘焙的需求发生改变，跟不上健康化、个性化、场景化等趋势的品牌，都逃不过成为“时代的眼泪”。