泓0871臻选云南菜

泓0871臻选云南菜是由滇菜大厨刘新在2017年创办的精品云南菜，他被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿誉为“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”，也是“滇菜入京”的领军人物。

刘大厨花费了将近一年时间构思打造泓0871。餐厅占地1100平方米，店面空间分为两层。楼下是堂食，不仅有北京中餐厅唯一的室内恒温横湿度火腿房，还有转售云南特色绿色产品的小集市。楼上是刘新自己的饮食工作室，设有开放式厨房和红酒窖，餐厅每一季的新品研发思路都是在这里诞生、试验并定型。

“0871”，不仅是云南省会昆明的电话区号，还浓缩了构成云南饮食文化的4个特色：0代表云南零污染生态产区，8代表滇菜的八种烹饪精髓：发酵、精制、甑子、栗炭、锅气、滇心、食粮、品甜，7代表云南特有的生活元素：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，1则是坚持“用料必真，食之有味”的饮食精神。