谭家菜

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，是一家百年传统私家菜餐厅。其历史可追溯到清末民初时期，是清末官员谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。1958年，谭家菜在周恩来总理的亲切关怀下迁入北京饭店，于2008年至2014年被评为北京市著名商标，并于2014年被列为“北京市非物质文化遗产”。谭家菜谱系传承至今已历经四代，并逐渐形成中国烹饪技艺的文化内涵与历史积淀。