巴奴没做成的生意，海底捞轻松拿捏

餐企老板内参2024-04-12 10:10

摘要：下饭小火锅市场，同质化是很明显的短板。类似的风格，类似的价格，类似的产品，让顾客把注意力都集中在了“平价”，而已经忘记了“火锅”。

作者 | 餐饮老板内参内参君

桃娘成“弃子”

巴奴退出“平价小火锅”赛道？

桃娘·下饭小火锅，这个奔跑3年仍未站上领奖台的“投资项目”，最终还是被巴奴“放弃”了。

根据国家企业信用信息公示系统显示，巴奴母公司及巴奴创始人杜中兵已退出桃娘股东行列。

从企查查信息来看，最近一年，巴奴及杜中兵曾多次“减持”桃娘，截至2024年3月8日，杜中兵持股超过80%的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）、胜和（宿迁）管理咨询有限公司，从桃娘股东行列退出。同日，杜中兵持股70.45%的宿迁齐力捧月企业管理中心（有限合伙）也退出桃娘。这三家公司，在退出桃娘股东行列前，合计占股约63.4%。

不仅如此，桃娘创始人也“中途退出”了。据企查查信息显示，2023年9月26日，桃娘法定代表人变更，创始人穆剑退出。

至此，杜中兵相关持股公司在桃娘已无股份。换言之，巴奴、杜中兵与桃娘已彻底无关。

与此同时，桃娘也正在“闭店”。原桃娘品牌加盟推广负责人向新京报确认，桃娘内部正在进行调整：关闭亏损门店，留下盈利门店。根据餐饮大数据一站查询平台餐里眼信息显示：截至2024年4月，桃娘全国门店总数为21家，分别位于北京、郑州、天津等地。但在这21家门店中，多家店铺正处于“暂停营业”或“歇业”状态。

对于桃娘，这个创立三年，因为“最大股东是巴奴”而引发大量行业关注的品牌，曾被外界认为是“巴奴探索平价小火锅的副牌”。但实际上，巴奴对桃娘更多是“资金支持”，参与投资孵化及指导，而非“开创副牌”。

此次“巴奴退股”，不免让人发问：“被巴奴放弃”的小火锅市场，真的要“凉”了吗？

小火锅不好做了？

入局激增，野蛮生长，头部崭露

最佳红利期已悄然过去！

关于小火锅，或者具象到“下饭小火锅”这个品类，内参君曾多次分析，并进行赛道观察。具体可参考《人均30元杯装小火锅，要“抄底”呷哺》、《海底捞、南城香又有新动作！下饭小火锅是门好生意吗》。

2023年，应该来说是小火锅“激增”的一年。一方面，很多新的品牌出现，特别是在下沉市场，打着“平价”旗号，席卷小城青年。如青岛的锅小友，济南杨桂桂，石家庄钱晓椒等；同时，还有一众人均在30-40元之间的“旋转火锅”、“地摊串串”等也分食市场，遍地开花。不管是哪种涮煮形式，本质上，他们都属于“平价火锅”的范畴；另一方面，不少头部品牌开始关注到这个品类，最典型的是南城香和海底捞。

这两个品牌入局，值得分析：南城香是“快餐坪效之王”，其看中了小火锅的高效特质；海底捞作为火锅一哥，把“下饭火锅菜”作为一个全新的副牌重磅推出，是因为“外卖业务已成为海底捞营收第二大业务”，要多元化发展外送业务，满足不同顾客的需求。这个品牌“瞄准一人食”，依托颐海蜀海供应链保障品质、赋能创新。

此外，还有一些打着擦边球的夫妻小档口，也入局了。后缀有“火锅”二字，人均客单价20元左右，锅具底部可以加热，以此来保持温度和“沸腾感”。说是火锅，其实重点是“下饭菜”，混迹在嘈杂的美食广场，并没有太多火锅的体验。

不夸张的说，小火锅经历了一个“野蛮生长”的阶段。

到了年中，全国出现了不少“无实体门店，以外卖档口为经营模式”的下饭小火锅品牌，如庆小年下饭小火锅、祥合福重庆小火锅等等。这些品牌以小店模型的加盟模式快速扩张，一时间又抢占了不少写字楼、美食广场的铺面。

野蛮生长之后，赛道进入“四面楚歌”的阶段。由于小火锅定位快餐模式，产品形态又和麻辣烫、冒菜等快餐很像，要面临的竞争对手也不少。加上开店较多、客流分散，再走低价、低质、同质化的模式，小火锅显得有些“力不从心”。随之而来的，是不少顾客的“吐槽”，比如“虽然不贵，但挺糊弄”、“价格并不真正实惠”、“体验感太差，店家过分追求翻台”、“没有灵魂的烫菜”等等。

体验感干不过大火锅，味道干不过冒菜，便捷度干不过麻辣烫……平价火锅，一时间有点尴尬。