内地餐饮，批量赴港，批量离港
作者 | 小贝 出品 |餐饮O2O
2023年，众多品牌纷纷选择南下，在香港开设首店。据不完全统计，去年有42家餐饮品牌在香港开设了首家门店。其中不乏蜜雪冰城、农耕记、杨国福麻辣烫、太二酸菜鱼、木屋烧烤等我们耳熟能详的品牌。
随着内地品牌在香港扎根的增多，仅光旺角地铁站周边500米范围内，就聚集了茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶等十余家内地品牌。
然而，时过一年，部分内地餐饮品牌在香港市场遭遇了挑战。有的续约未完便提前撤店；有的被曝欠租，店铺被围挡重新招租；更有甚者，仅在香港经营数月便匆匆离场，令人唏嘘不已。
01 ■
批量赴港，批量离港
2023年，餐饮品牌赴港热潮可谓疯狂。据《点知香港》报道，自去年年中以来，至少42个内地餐饮品牌进驻香港，分店总数激增至106家。
在这股热潮中，柠檬茶与川菜两大品类尤为突出，柠檬茶店达30家，川菜馆有17家。此外，“中餐”也表现强劲，包括沙县小吃、三津汤包等中式快餐。
火锅与冒菜品牌也积极开设门店，如杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、探鱼等。
面对“后浪”们的跑马圈地，部分早在港扎根的内地连锁品牌也加快了在港分店的步伐。例如喜茶，在铜锣湾时代广场、K11 Art Mall两地开店后，2023年又相继在荃新天地、旺角新城、MOKO新世纪广场开设了3家门店。这些餐饮品牌扎堆进军香港的目的很明显：
一是趁着香港门店租金下跌之际，提前争夺有利铺位。据中原地产数据，2023年12月，香港商铺租赁市场成交约292宗，总金额约3135万港元，较上月下跌约19.5%。
二是香港作为亚洲重要港口城市，被视为进军海外市场的跳板。餐饮品牌借此提前占据地理优势，为日后拓展亚洲市场奠定基础。
但是理想很美好，但现实很骨感。时过一年，一大批内地餐饮品牌在香港市场遭遇了滑铁卢：
有的品牌，续约3年，开业4个月就撤店了。主打湘西泡菜品牌的“萝卜向南”去年12月以每月25元的租金租下了旺角登打士街的一家店铺，并成功续租三年。该店铺于今年2月正式开业，但近日网上流传的照片显示，店铺门头上已贴上了来自食物环境卫生署和地产代理监管局的告示，明显表明门店已停止营业。
此消息引起了不少粉丝的叹息，纷纷留言表示惋惜：“好可惜呀！怎么关门了？它家的泡菜挺好吃的！”值得注意的是，“萝卜向南”进驻旺角仅四个月便黯然退场
有的品牌，租约未完，就已提前结业。如主打柠檬茶的“柠蒙蒙”，去年6月就租下了旺角弥敦道578至580号恒隆大厦地下6铺。目前，该门店于6月初就贴上了“旺铺转让”的告示。
另外，还有广州小食店“咕噜丸子屋”，去年9月入驻的油麻地，但现已结业。其铺位也早在4月份被房东重新放租了。
有的品牌，从炸鸡改卖“牛肉面”。如德克斯在香港北角开设首家分店后，随即在湾仔轩尼诗道再添新店。然而，年初时，湾仔分店已悄然更名为“五指间兰州牛肉面”。
有的品牌，被爆欠租，店铺重租。内地知名烤肉店“西塔老太太”去年9月正式开业，短短数月后，便传出欠租问题。目前，该品牌已撤离原址，门店正在重新招租。
02 ■
客群分流，租金翻倍
香港市场并非一片大好
大多内地品牌赴港，本来是带着一腔热情，准备在香港市场大展一番宏图，可令他们意想不到的是，刚进入香港市场，就开始 “ 水土不服 ” ，最终不得不撤店。其实，香港能从昔日的消费热土变成许多内地餐饮的 “ 牧场 ” ，究其原因无法二种：
1.游客减少，消费大不如前，香港被深圳“分流”
香港，这个昔日辉煌的国际旅游胜地，正遭遇前所未有的挑战。过去，它凭借“购物天堂”与“美食之都”的美誉，吸引了全球游客蜂拥而至，年接待量曾高达九千万人次。然而，时过境迁，香港旅游业现已陷入低谷，游客数量骤减，昔日繁华不再。
香港旅游发展局最新数据显示，2023年全年内地访港旅客数量锐减至约2700万人次，与2018年相比近乎腰斩，凸显了旅游业的严峻态势。
尤为引人关注的是，深圳旅游业的蓬勃发展吸引了大量香港居民“北上”消费，全年香港居民前往内地的人次高达5300万，远超内地访港旅客数量，这一现象历史罕见。
此趋势对香港本地消费市场产生了深远影响。随着香港居民消费热情的减退及内地游客的减少，商业区客流量急剧下滑。昔日熙熙攘攘的SASA、卓悦等老牌百货，如今顾客稀少，部分甚至通过变卖物业以求生存。餐饮行业亦未能幸免，比如2023年平安夜当天，香港餐饮销售总额同比下降了超过一成。
在此背景下，留港消费群体愈发有限，消费能力也大不如前。加之深圳餐饮市场的进一步分流，香港餐饮品牌面临双重打击。尽管香港已重新开放，但本地人的消费频次并未显著提升，反而更倾向于前往内地消费，这进一步加剧了香港餐饮业的困境。
2、成倍的租金，高额的人工，又击退了一批餐饮人
尽管香港租金有所回落，但与内陆店铺相比仍显高昂。例如，“柠濛濛手打香水柠檬茶”在社交媒体上坦言，内陆与香港的租金差距悬殊，香港租金高出内地5至20倍。
考虑到餐饮牌照注册费、水电杂费等额外开支，开设一家柠茶店的总成本竟高达3000万港币。采用“三按一付”的付款方式，更令许多人望而却步。
此外，内陆餐饮人在香港还需承受房东紧迫的催租压力。为缓解疫情对商业租户的冲击，香港曾于2022年实施为期三个月的“暂缓追租”措施。
然而，禁令解除后，却引发了强烈的催租潮，同年八月，多达8000家餐饮业者被追讨累积的租金欠款。其中，大型餐厅面临的追租压力尤为沉重，相较于小型酒吧更甚。
即便餐饮人能够抵御租金的重压，高昂的人工成本也是另一大挑战。以霸王别姬为例，其香港门店要求员工接受岗前培训，期间工资即达1.45万港元，而奶茶店长的月薪更是高达1.8万至2.5万港元。
面对如此高昂的租金和人力成本，许多资金链本不充裕的餐饮品牌只能无奈退出。上述这些品牌之所以提前离场，往往是因为对香港市场的投资规模缺乏清晰认知，准备资金不足，最终难以支撑店面运营，只能遗憾撤场。
03 ■
有的香港碰壁，有的风生水起
打动港人的武器依旧是性价比
当然，香港市场与内陆市场有诸多相似之处：一方面，消费市场本身表现低迷；另一方面，原料、人工及租金成本持续高企，加之餐饮行业的竞争愈发激烈。在这种环境下，部分品牌因各种原因黯然离场，但也有一些品牌逆流而上，生意异常火爆。
以蜜雪冰城为例，其在旺角开设的首家门店便吸引了众多粉丝，场面极为火爆；随后，港岛区的第二家门店开业也再次受到热烈追捧。
再如农耕记湖南土菜，自去年9月正式进入香港市场以来，已在佐敦、黄埔、黄大仙及北角等地开设分店，每到用餐时段，各门店前均大排长龙。
实际上，国内品牌能在香港成功立足的关键在于两点：性价比与服务。
首先，性价比是香港人消费时极为看重的因素。如蜜雪冰城的招牌冰淇淋在香港仅售5港币，双拼奶茶16港币，冰鲜柠水9港币（甚至比香港的一瓶矿泉水还便宜）。相较于其他动辄三、四十港币的茶饮，这样的价格无疑更具吸引力，证明了低价策略的有效性。
其次服务质量同样至关重要。香港本地餐饮的服务质量一直是消费者诟病的焦点。近期，有餐厅推出包括设定最低消费、强制点选主菜、限制用餐时间等在内的严苛规定，甚至对五至十岁的小朋友也设最低消费标准，未达到要求的顾客需补交差额。
这些规定因频繁使用红色感叹号和“注意”等醒目字眼而引发广泛不满。相比之下，国内品牌在服务上则更显人性化。
如新开的陈鹏鹏潮汕菜推出的“四大服务承诺”令人印象深刻，包括“不放味精及鸡精”、“不合口味，可退可换”、“服务不满意，不收服务费”及“30分钟上齐菜，超时菜品直接5折”。此外，“七大不收”政策如“自带酒水不收费”等更是赢得了广泛好评，这在香港极为罕见。
然而，也有部分国内品牌在港定价偏高，引发消费者不满。如沙县小吃在香港的价格远超内地，被戏称为“沙县大酒店”；而太二酸菜鱼等热门品牌也未能延续内地的价格优和服务水平，导致香港消费者纷纷表示，虽然追求性价比，但并不愿意为高昂的价格买单。
因此，内地品牌若想在香港长期立足，就必须紧握性价比这一利器。否则，即便在香港市场短暂走红，最终也可能销声匿迹。