注意！奶茶“珍珠”将禁止添加脱氢乙酸钠，2月8日执行！

煲珠公四处开店，陈文鼎加速拓展，鹿角巷重回大陆，就连主打“鲜果茶”的喜茶也在去年悄悄开出了“喜茶波波站”，珍珠奶茶作为经典大单品，近两年明显有重回巅峰之势。

但没想到，国家卫健委一项关于“脱氢乙酸钠”的使用规定调整，直接关乎到这一发展势头正好的“珍珠”原料。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）对脱氢乙酸钠的使用规定，它在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品的最大使用量为0.3g/kg，在熟肉制品（肉罐头类除外）、复合调味料中使用限值为0.5g/kg。

它删除了旧版（《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014））在面包、糕点、预制肉制品、淀粉制品、果蔬汁（浆）等7类食品中的使用要求，换言之，即“禁用”。

而奶茶中的配料“珍珠”属于淀粉制品，按照最新的国家要求，脱氢乙酸钠将被禁止用于“珍珠”中，该规定将于今年2月8日开始执行。

那么，脱氢乙酸钠到底是什么？它和奶茶的“珍珠”又有什么关系？

脱氢乙酸钠其实是一种很常见的防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，且相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾，更为广泛地应用于食品加工，如糕点、果酱和酱菜等，以延长食品的保质期。

不过它属于低毒性的物质，若长期摄入可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成潜在风险。但需要提醒的是，任何物质“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，只要合理按照国家规定要求使用，便是安全的。

央广网此前报道过，此次新规调整其使用范围和应用量或许是以下几种原因：一是出于安全性考量，烘焙食品消费量的显著增加，食品安全性受到更多关注；二是顺应国际趋势，国际上对脱氢乙酸钠的使用趋于严格；三是食品加工技术的进步，可以通过其他方式实现防腐效果，减少对脱氢乙酸钠的依赖。

奶茶中的“珍珠”小料也含有脱氢乙酸钠吗？

目前市面上的珍珠粉圆主要有两种，一种是冷冻储存的，一种是常温存放即可的。

前者的配料表仅木薯淀粉、红糖和水，冷冻即可达到防腐效果，因此不需要额外添加防腐剂；而常温储存的珍珠粉圆，很多都含有脱氢乙酸钠。

举个例子，此前有某奶茶品牌一门店接受风险监测抽检时，其珍珠粉圆供应商提供的外检报告显示其脱氢乙酸及其纳盐（以脱氢乙酸计）的添加量为0.950g/kg，旧版对脱氢乙酸钠在淀粉制品中的要求是“允许添加量为1.0g/kg”，原料符合规定。

尽管添加量已逼近限值，但该品牌的珍珠奶茶（大热杯）检出脱氢乙酸及其纳盐（以脱氢乙酸计）仅0.0160g/kg，估算下来差不多一天要喝60多杯珍珠奶茶，摄入量才能达到1g。

因此，消费者也不必对脱氢乙酸钠过于担忧，尽管最新规定禁止其添加于淀粉制品中，但只要合规即可。

需要注意的是，2月8日前生产的珍珠，即使在2月8日后没有售卖完的依然可以继续使用。但是2月8日后生产的珍珠若含有脱氢乙酸钠，则属于违反《食品安全法》规定，将会面临处罚。

根据规定，生产经营危害人体健康的物质含量，超过食品安全标准限量的食品的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并视情况处以不同程度的罚款。

因此奶茶品牌们也要注意2月8日这一时间节点，确认自家珍珠的配料表，含有脱氢乙酸钠的要抓紧按照国家标准，及时更换产品。目前已有很多供应商通过更新工艺改进产品配方，实现“珍珠粉圆”配方中完全不添加脱氢乙酸钠。