韩式烤肉“顶流”接连关店，未来餐饮业的3种活法
作者 | 小贝
近日，记者发现知名韩料品牌——姜虎东白丁烤肉已关闭在成都的所有门店。
不仅如此，宁波、成都等多个城市都在关店节奏，官方微信显示目前国内连锁店数量仅剩深圳等地16家。
资料显示，姜虎东白丁烤肉是韩国著名主持人姜虎东打造的烤肉品牌，2014直进入中国，凭借明星IP+韩流文化+中高端定位，从开业即火爆全国。
如今，不仅姜虎东白丁烤肉大量关店，还有深圳的汉阳馆也因欠薪跑路，而红极一时的西塔老太太也因28元的糖拌西红柿、辣白菜收费等引发消费者对性价比的质疑，导致口碑分化。
这批曾经火爆的韩式烤肉，到底出现什么问题了？2025年的餐饮业到底如何干？有哪些新趋势？
01 ■
韩式烤肉“顶流”姜虎东白丁
陷入关店潮的三大核心原因
1. 中高端定位与消费降级大趋势的冲突
姜虎东白丁烤肉自进入中国市场以来，便以“韩式烤肉天花板”自居，人均消费约150元，主打高端场景和明星IP体验。
然而，近年来消费降级趋势显著，消费者更倾向于选择性价比高的烤肉品牌，特别是自助烤肉。
姜虎东白丁烤肉的高价位与消费者对“平价优质”的需求脱节，直接导致复购率下降和客群流失。
例如，其自助套餐定价109元/人（需额外支付押金50元）仍被吐槽“菜品种类少、食材品质下降”，性价比难以满足需求。
对比新兴品牌如刘炭长、姜胖胖、尹珍珠、姜多喜等 ，以“无限量烤肉+人均60-80元”的定价，精准切中消费降级下的“饱腹+实惠”需求，迅速成为消费者的新宠，成为替代选择。
还有福州烤肉三强肉祭、倔爷、霸腹采取本地化改造和供应链集采优化，以50-100元的性价比进军全国购物中心，抢占姜虎东等韩国烤肉的市场。
2. 产品创新不足与本土化缺失
尽管姜虎东白丁烤肉曾凭借“韩剧同款烤肉场景”走红，但由于一直是韩方主导，脱离一线对市场缺乏直接了解，其菜品和运营模式长期未更新。
招牌菜仍以传统韩式烤肉为主，如厚切五花肉、调味牛排，缺乏爆款创新；门店场景停留在“韩剧复刻”阶段，未融入国潮、露营等本土化潮流。
反观新兴品牌，如主打“烤肉+酒馆/火锅”的复合业态的北木南，或推出地方特色蘸料、中式腌制肉类，成功吸引年轻消费者。
姜虎东白丁烤肉的自救尝试，2024年转型自助模型，因仓促执行且未优化核心产品，反而加速了口碑崩塌。
相比之下，本土品牌通过供应链整合和社区小店轻量化门店模型，实现了更低的定价与更高的坪效。
中国餐饮市场正经历“本土化创新”浪潮。
例如，中式烤肉品牌“酒拾烤肉”以湘式调味和人均60元的定价快速扩张；西塔老太太则通过“烤肉+拌饭+小菜”的组合，强调东北特色，虽也承压下滑但大盘还算稳定。
还有地域文化赋能烤肉，结合地方风味如齐齐哈尔烤肉、湘式辣味烤肉，形成差异化竞争力，并通过加盟快速扩张。
这些品牌更懂中国消费者的口味偏好和价格敏感度，对韩国餐饮形成降维打击。
3. 韩流退潮与赛道内卷的双重冲击
韩式烤肉曾受益于韩剧、K-pop的文化输出， 但随着国产影视、国潮文化的兴起，韩式餐饮的“异域风情”吸引力减弱。
消费者对“中间夹心饼”韩式餐饮的新鲜感消退，转而两极化消费，高端选择日式烧肉、大众化选择中式烤肉等品类。
加之炸鸡、烤肉等品类同质化严重 ，消费者逐渐审美疲劳。例如，姜虎东白丁烤肉与汉拿山、韩罗苑等品牌的菜单高度相似，缺乏差异化竞争力。
与此同时，烤肉赛道竞争白热化，2024年全国烤肉门店数达16.4万家，同比增长2.4%。
老牌韩餐如汉阳馆、汉拿山、韩罗苑同样面临关店潮，而姜虎东白丁烤肉未能及时调整策略，既未深耕品质，也未降低运营成本，最终在“内卷”中失去优势。
02 ■
经济下行周期，
餐好饮生意的种三做法
「产品定价九宫格模型」是一种基于产品价格和质量两个维度对产品进行分类的工具。
这个模型将产品分为九类，通过考虑产品的价格（绝对便宜、相对便宜、较贵）和产品质量（质量差、相对好、绝对好），帮助企业更清晰地了解其产品在市场上的定位以及与竞争对手的相对位置。
在当下消费下行周期，餐饮有三种做好生意的方法：
相好对-绝对便宜的代表兰湘子、蜜冰雪城...
绝好对-相对便宜的代表费厨大、湘辣辣、古茶、茗颜悦色...
绝-好对绝对贵的代表新荣记、新福长、徐记、之的前喜茶奈雪...
不东怕西贵，就质怕量不好。绝对好-绝对贵的表代新荣记，证保了餐厅的装修、包和房食材都高是级的，他们空挖心思，不成计本地最买好的东西。
绝好对相对便的宜代表费大湘、厨辣辣、古茗、颜茶悦色，都把是产品质品做到上面的90%，但只有50%的价格，规体模量就适要当做大，其实是大平牌替的思路。
蜜冰雪城就足立于「绝便对宜」，用模规化实现了成总本领先，而的它产品品和质门店装做修到了「相对好」。
创业者和企业家的特质之一：把杂复的事往情简单化想。
做意生的能力学是不来的，只靠能天赋。天才需不要理论，理家论需要天才。
比如，麦卢克汉-商品即信息，华与华-包即装媒体，中老国话-货卖一张皮。
成的功关键在于创新，创的新关键在于模仿 （跨业行经验）。
跨业行经验：这行个业很普的遍东西，在另一个业行就是武核器。这就是询咨公司的价值之一。
品就牌是老板的孩子，不别能人代养。
做牌品不是找牌品专家，第一条产是品质保量持高平水的稳定（比人别好）。
为什么外国的曲奇人受追捧？用进的口最贵的佳安动物黄油（不便用宜的造人黄油），把坚碎果粒利用起来。
什是么良心食品？就诚是意。诚者，不欺自也。慎独，在人别看不到知不道的地方要也求自做己到。
不骗人：外骗不客户，内骗不员工。 一生经的营就你是的信誉，好誉信就能降低易交成本。所供有应商，提前3天付款。前是提你把活干儿好。
单纯便宜是有没出路的，没有质量的性比价是没有出路的，胖东来不便宜但异常火爆，海捞底张勇和西贾贝国龙-钱够不找客户要。
不什要么钱都挣，留钱点给别人挣。第一个低降总成本，第个二获取际边效益。不去要创新从0到1重创新业。
还有一个不错的蓝海是绝对差-绝对便宜，为什么这也是蓝海？实际上，产品再差，但只要便宜到不可思议，也算一个蓝海，只是一般人做不到，比如十元店和夫妻店。
中间的相对好-相对便宜，就是大量的红海。也就是现在越来越卷的领域，卷在哪？就卷在「相对好-相对便宜」。
除了四个蓝海，一个红海，还有几个“死海”。比如绝对好-绝对便宜，一般企业没那么神经病，他做到绝对好，干嘛要做绝对便宜？
相对好-绝对贵被称为“价格刺客”，比如之前的某雪糕，贵到几十块钱一个，但只是暂时的，后面很快就做不下去了。
绝对差-绝对贵是欺负人，顾客也没那么傻。绝对差-相对便宜也不成立。这些我把它们称为死海。
03 ■
2025年餐饮业破局之道
质价比与文化赋能
餐饮进入新一轮竞争，要么进化要么出局，2025年餐饮业如何破局呢？
1. 质价比：品质升级与成本控制的平衡
消费降级不等于品质降级，消费者仍愿为“高性价比的优质体验”买单。餐饮企业需通过以下路径实现质价比：
供应链优化 ：中央厨房集中处理食材，降低损耗；与产地直签合作，保障新鲜度并压缩成本。
比如同仁四季椰子鸡火锅，投入亿元自建海南鸡养殖基地，实现文昌鸡的稳定新鲜供应，最主要是成本可控。详情： 椰子鸡火锅，正在风靡全国！谁是品类头部？
菜单精简与爆款打造 ：聚焦核心菜品打造周期性爆品，通过标准化提升出品稳定性，同时减少SKU以降低库存压力。
2. 文化+餐饮：打破同质化的新引擎
文化赋能可有效提升品牌辨识度与溢价能力，增长极咨询的罗大志认为：文化餐饮的市场容量高达5000亿。
地域文化融合： 文通冰室以港式茶餐厅场景+米其林厨师明档，打造“老香港”情怀体验。问津湘宴则以湘军文化博物馆+科技馆+餐馆三馆合一，打造长沙城市新地标。
潮流文化嫁接 ：露营主题餐厅、国潮装修风格、联名IP菜品（如故宫火锅）吸引年轻客群。
社交属性强化 ：通过“打卡墙”“DIY互动”等设计，将用餐转化为社交货币，提升传播力。
3. 模式创新：多元化经营与数字化转型
当下正处于“优胜劣汰”的关键阶段，需要对模式创新，实现多元化经营。
“餐饮+” ：例如“烤肉+小酒馆”“快餐+零售”，延长消费时段并提升客单价。
数字化运营 ：利用大数据分析消费者偏好，精准营销；通过小程序或瑞幸咖啡自建会员体系增强用户粘性，2024年新增万家店。
绿色可持续 ：推行环保包装、减少食物浪费，契合Z世代对“社会责任”的关注。
04 ■
结语：进化者生，停滞者亡
姜虎东白丁烤肉的闭店潮，既是韩式餐饮黄金时代终结的缩影，也为行业敲响警钟。
经济下行周期下，中式烤肉凭借性价比、地域文化适配性和灵活的经营模式，将成为增长主力，而日式、韩式烤肉需通过价格调整和品类创新应对挑战。
未来竞争将围绕供应链效率、场景创新和健康化升级展开，头部品牌与区域特色品牌或共同主导市场。
2025年的餐饮竞争将更趋白热化，唯有以“质价比”夯实基本盘，以“文化赋能”突破同质化，以“模式创新”开拓新场景，品牌方能穿越周期，避免成为“时代的眼泪”。
