7600多家星巴克门店 全线下架“风味糖浆”！发生了什么
关于糖和风味，星巴克敢想敢做，仍走在消费端最前沿。
今天，打开星巴克点单小程序，会发现一个全新的选项——无糖风味定制/添加。
该选项的出现，得益于星巴克中国历时数月，共计74轮风味感官测试，与40多个版本开发迭代后推出的“真味无糖”创新体系——将原有风味糖浆，拆分为0糖的风味饮料浓浆与独立的原味糖浆，从此让风味和糖分各司其职。
这也意味着，过往我们所熟悉的香草、榛果、海盐焦糖、莓莓等风味，仍可继续在星巴克的咖啡、茶、巧克力等产品中所享用，但同时免去“有糖”的焦虑。
我们在前往星巴克部分门店探访时发现，其吧台内的风味糖浆已不再出现，店员回应，原有的风味糖浆已于昨日晚间全线下架，改为全新的“真味无糖”体系。另据星巴克中国官方资料显示，该创新举措，也在4月8日（今日）于7600多家门店，全面开始执行。
星巴克新增风味与甜度选择
接下来，我们将从消费者、门店、工厂，三个维度去浅析，这一举措对包括茶饮、咖啡在内的现制饮品行业的深远影响。
01■
消费端：更加多元的选择
“真味无糖”创新体系提供了顾客自由选择风味和甜度的客制化能力。
风味咖啡爱好者可自由选择饮品的甜度，而无需牺牲风味。无糖咖啡爱好者则可突破传统限制，为美式、拿铁等经典咖啡注入自己喜爱的风味，实现“风味加满不加糖”。
甚至，顾客可以尝试多种风味的混搭组合，而不必担心咖啡过甜，尽情探索全新的风味世界。
“真味无糖”创新体系的上市，配合星巴克门店已有的客制化选择（如浓缩类型、萃取方式、冷热、奶类或其他选择），将带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配，为顾客打开了一个更广阔的咖啡新世界。
星巴克创新体系将带来至少500余种搭配可能
与此同时，星巴克也将通过智能化饮品标签系统优化操作流程，助力咖啡师高效响应复杂的客制化需求。
中国营养与慢性病领域学科带头人赵文华表示：“星巴克丰富了客制化点单，使顾客一目了然地看到一杯咖啡的组成，也提供了更多无糖风味咖啡的选择。可以说‘真味无糖’的推出，符合当下潮流消费趋势，对推动餐饮行业‘控糖’也起到了引导性的作用。”
02■
茶饮/咖啡门店端：破内卷
“追香”是新茶饮、咖啡领域近年来的热门课题。实现方法包括风味糖浆、花果香型茶叶、鲜花提取液。
这些原料的出现与运用，多与时下最为流行的“轻乳茶”有关。
相比水果茶或果蔬茶，其风味可由不同水果、蔬菜或香料进行组合搭配，从而实现差异化。但轻乳茶的风味与口感变化则主要来自于糖、奶、茶三者。
从2018年开始，包括茉莉、栀子、桂花、鸭屎香、白桃乌龙等风味型茶叶开始不断出现在茶饮行业中，而后玫瑰花露等天然鲜花提取液也有了普及之意。随后芝士、黄油等乳制品也开始加入其中，所有的目的，皆是为轻乳茶/鲜奶茶这一品类，提供更多的风味选择。
当这些类型的原料，其“风味宝库”被开发至极致时，新茶饮又将视线转移至水果/鲜果，希望能从中获取更多新的风味与鲜度，这也是为何近两年内“鲜果奶茶”有抬头之势的原因。
在咖啡端，风味咖啡一直是广受好评的入门饮品，也是众多咖啡品牌的王牌产品。如榛果、香草、焦糖等拿铁系列产品，其所用原料多为风味糖浆。在大健康环境下，只要风味不要糖，或弱化甜度的呼声，在咖啡领域也随之增高。
此前星巴克的“玫瑰20”、“茉莉100”成为了这一诉求的试金石，在取得消费者广泛好评后，“真味无糖”创新体系，则彻底与全面的开启了咖啡行业的“风味无糖时代”。
今天在星巴克的门店中，我特意点了一杯“焦糖海盐冰美式”，惊讶的是在完全无甜感的情况下，仍能感受到明显的焦糖与海盐风味。与“风味糖浆”所带来的体验，完全不同。
如果新茶饮、咖啡业也同样全面引入“真味无糖”体系，或许轻乳茶的风味将得以无限延展，咖啡想要增加更多风味体验的诉求也会得以实现，同时深度满足“控糖”这一切实需求，继而实现品类更为持续且强烈的“生命周期”，扩大消费半径。
但更为重要的是，随着风味的无限延展，差异化的产品也将随之增多。或许在不久的将来，无论是茶饮还是咖啡，将进入新一轮的“风味研发赛”，从深陷已久的“价格战”中跳脱而出来。
03■
工厂端：让专业更专业
我们常说，鱼与熊掌不可兼得。
风味糖浆的出现，本质上是门店追求“极致标准化”的体现。但在这之中，往往会增加工厂更为繁琐的产品开发流程，甚至导致风味、成本、原料稳定性等各元素间的不平衡。
“真味无糖”将原有风味糖浆，拆分为0糖的风味饮料浓浆与独立的原味糖浆，带来了新的可能性。
即未来“风味浓浆”生产企业，专注于风味的极致开发；而糖浆企业则根据茶、咖啡或其他原料特征，专注于如何提升整体口感、修饰不良风味的工作之中。
“真味无糖”创新体系=0糖风味浓浆+原味糖浆
这种原理也可同样用在茶叶/咖啡的开发中，厂家只需选择时下主流的“风味浓浆”，根据其特性，专注于两者本身的口感、风味的精雕细琢，以及解决标准化等问题，将新风味产生的任务留给“风味工厂”。
在各自的专业领域深耕细作，最终形成1+1＞2的效果。
最 后
2021年左右，我曾与少数饮品原料供应链负责人谈及风味物质在不依附于糖、茶等原料，是否有新形态出现的可能性。
多人表示完全可以实现，但也有困难。难点并不在于技术的壁垒，而是整个现调饮品行业几十年来所形成的原料使用习惯，以及成本、价值感等多方因素。
这其中的关键点，在于一个“引领者”的出现。
时隔4年，星巴克用“真味无糖”体系在7600多家门店全面落地表明，这个引领者已然出现。在不久的将来，类似的方案是否会呈现“星火燎原”之势，我们静待时间给出答案。
