阿西虾面

阿西虾面是厦门米其林必比登推介的近百年三代传承老字号，始于1930年代，创始人祖父在大同路摆摊卖虾面，现由第三代“阿西”主理，店铺位于思明区大元路11号（近中山路），2025–2026年入选福建米其林指南，是厦门古早虾面的标杆。

坚持古法熬汤、无味精、真材实料：每日选用外海野生狗虾，虾头虾壳煸炒后木槌捶打40分钟成虾酱，加入猪大骨、五花肉文火慢熬4小时，汤头赤金鲜亮、虾香浓郁、鲜而不腻。面条用熟碱面，柔韧筋道；配料有鲜虾、肉羹、鱼羹、虾丸、海蛎、豆芽等，搭配蒜泥、香菜提味。